Innlegg

Viser innlegg fra januar, 2013

2002 Pommard, Nicolas Rossignol

Bilde
Mørk rubinrød, klar, svak begynnende rosa kant.
Meget diskret nese for tiden. Elegant streif av candy bringebær over modne villbringebær. Noe floralt.
Middels anslag i munnen, kjølig konsentrert bringebær, en liten lekende syrlighet og masse fine tanniner som tørrer hele munnen. Candyfølelsen fra nesen følger ikke i munnen. Bare nydelig frisk frukt og god balanse, uten kompleksiteten vi ofte finner lenger nord i Côte-d'Or. 
En nydelig vin, som antagelig treffer dagens Provencalske kyllinggryte med løk og tomat i perfekt harmoni.
Jeg tror denne er inne i en lukket periode. Var mye mer utadvendt for etpar år siden. De to siste flaskene har vært mer som denne. Ikke mye aldringstegn, så jeg håper på god videre modning. Har ennå noen igjen, får vente noen år nå.

Provencalsk kyllinggryte

Bilde
Snøen laver ned ute, mørket faller på. Tid for en gryte. Dampende varm med masse smak. Dette er en gjenganger hos oss.

En Stangekylling stykkes og brunes i olivenolje i en gryte. Legg bitene på en tallerken etterhvert som de er brunet. Bruk salt og pepper underveis. Så tar jeg i samme gryte, som nå har masse god olje og kraft i bunnen, 6 middels store grovt skivede gule løk. De røres rundt på middels pluss varme til de begynner å miste spensten. Da tar jeg i kyllingbitene igjen, tømmer over 5 bokser hermetiske småtomater, etpar spiseskjeer tomatpuré og tørkede urter. Urtene ble idag selvtørket oregano fra hagen og selleripersille. Til slutt en eller to filéter av ansjos, den sterke sydeuropeiske typen på små glass.

Dette får småkoke i etpar timer. Smak til med salt og pepper underveis. Rett før servering grovhakker jeg frisk basilikum fra to potter og rører inn i gryten og legger 8-10 friske småtomater på toppen. La det trekke to minutter. Serveres med natur- eller villris, eller bare…

Kjaker av breiflabb, et forsøk

Bilde
Fiskeriet i Sandvika hadde kjaker av breiflabb. Ny råvare for meg tror jeg. Mulig jeg har hatt noen små for en stund siden. Tre stykker veide nå nær 500 gram. Ser fantastiske ut og ble med hjem.

Tilbreding ble veiet i forskjellige retninger. Endte på panering og steking i panne med smør. Paneringen bestod av griljermel, sesamfrø, hvit pepper og salt. Et pisket egg var bindemiddel. Varmen i pannen middels og ingen lokk for å sikre sprø panering.

Smaken ble nydelig, men fordi fisken var meget saftig ble paneringen litt kladdete så fort jeg skar en kjake i to, som du ser på siste bilde. Neste gang blir det tilbake til min vanlige måte på mye fisk, damping i litt hvitvin, smør og litt urter.

Fantastisk råvare. Struktur som godt tilberedt tykk arm av 8-armet blekksprut, det vil si midt mellom hummerhale og saftig kyllingbryst. Samme smak som breiflabb forøvrig, nydelig.

2010 Domäne Wachau, Achleiten Riesling Smaragd

Bilde
Lys gullgul, krystallklar

Kraftig nese av mørke mineraler. Noe sitrus og et snev av fersken og en liten floralitet.
Kraftig mineralsk anslag, konsentrert elegant slank frukt, nydelig syre, frisk. Her er mineraliteten saltaktig og mot metall. Litt viskøs og oljete. Pen tørring. Syrligsalt tungefølelse i lang avslutning. 
Hakket mer mineralsk og elegant enn Singerriedel som jeg hadde for ikke så lenge siden. Snadder om du som meg liker meget mineralske viner. Litt i meste laget for utrente ganer antagelig.

2006 La Granacha Vielles Vignes, Vignerons d'Estezargues

Bilde
Smakt uten videre lufting, bare i åpen flaske mens jeg hadde et glass til sen middag med lammekoteletter, tagliolini og stekte småtomater. 
Mørk rød mot lilla, dyp, klar.

Stor nese, sorte syrlige kirsebær, bjørnebær, sorte oliven, noe jordlig mineralsk. Ren, klar, dyp og frisk.
Middels munn, fruktig, sorte kirsebær, krekling og bjørnebær. Frisk, god syre, fine tanniner tørrer godt under overleppa og bakover i munnen. Balansert med konsentrert frukt. Er det er liten sødmefølelse i frukten? Meget lang avslutning hvor sorte oliven står sterkt. Nam.
Relativt elegant vin som fortsatt har et ungt uttrykk. Her bør det være mange år igjen, men hvordan blir den? Nydelig nå, kanskje bedre om 5 eller 10 år. Jeg får la etpar ligge igjen. Har -05 også. Kanskje ingen poeng i å lagre for å lagre på dette kvalitetsnivået, men er man nerd så er man nerd.
Dette kooperativet utenfor Avignon er av de bedre. Tror det var rundt ti produsenter av druer som lar kooperativet lage vinene fra hver av vinmarkene. De …

1999 Produttori del Barbaresco, Barbaresco Riserva Moccagatta

Bilde
Åpnet for tre dager siden, ett glass og luften trukket ut. Har nå åpnet ennå mer opp.
Vakkert mørk rød med svak mursteinsglød, dyp minus, klar.

Floral middels nese, roseblader, litt småsøt mørk kirsebærcandy, lær, fløyelsfølelse. Etterhvert mørk krydret frukt og lakrisbåter. Kompleks.
Fruktig og svakt søt fløyelsaktig inngang i munnen, mørke kirsebær, dyp frukt, konsentrert. Finkornede tanniner som tørrer svært godt under overleppa og store deler av munnen kommer raskt på banen. God syre balanserer all frukten og den lille sødmen perfekt. Middels lang avslutning med syrlig mørk frukt.
Dette er et typisk eksempel på hvorfor jeg ikke blir lei av PdB sine viner. Nydelig tradisjonelt håndverk med godt druemateriale. En rik Barbaresco med kraftig tørring. Bare noen få tegn på alder, -99 har vel alltid vært åpen, denne gir maksimal glede nå og mange år fremover. Perfekt flaske.

Fredag !!

Bilde
Hvis fredagen har vært tung, eller hele uken, så kan den leges med visse enkle elementer.

Bordet på bildet er dekket med tre varianter av fastfood. Nærmest skalldyrpaté fra Fiskeriet, med krepsehaler og hummer. Fantastisk saftig og smakfull. Dernest østers fra samme kilde, glemte å spørre hva slag. Nydelige var de. Mineralitet og fedme mot Bollinger sin mineralitet og stramme syre. Bakerst sprø, delikate og lett salte krustader fyllt med rå laks og kamskjell med koriander, rå chili og ingefær. Smakfullt og fett. Champagnen løser fettet og lager en perfekt blanding.

Gjør hverdagen til en fest, det er lettere enn du tror. Bruk gode råvarer, rent og godt !!

Store viner til svigerinnens fødselsdag

Bilde
Et vakkert trekløver til dagens middag. Astrid svigerinne har fødselsdag. Sol son ostesuffle og Cremé au chocolat til spise.
2002 Lilibert-Fils Cramant Blanc de Blanc Brut Grand Cru. Gul, klar, masse bittesmå bobler fra bunnen av Riedel Sommelier Vintage glassene. Gjær, så brøddeig, mineralitet og grønne epler på nese. Frisk munn, nydelig dempet kremete mousse. Mineralsk, stor syre, god frukt. Tørrende lang avslutning. En nydelig frisk og crispy tørrende champagne.
2006 Domaine Fourrier Gevrey-Chambertin 1er Cru Combe aux Moines Vielles Vignes. Rød, dyp minus, klar. Stor krydret nese. Åpner urtete, grønlig krydret. Utvikler seg mot velhengt kjøtt. Mørke modne bringebær med candy innslag dukker opp. I en periode kraftig røkt kjøttpølse. Til slutt kommer floralitet. Alt i løpet av etpar timer.  I munnen først slank intens frukt og stor struktur. Litt Grivot stil. Med luft vokser frukten, mørke modne friske bringebær. Kompleks, dyp ren frukt. Pent tørrende avslutning i en balansert helhet. Etter …

Ostefondue

Bilde
Liker du ost? Da liker du ostefondue. En fantastisk god og sosial rett. Smeltet ost med vin, brødbiter på lang gaffel. Hvitvin til. Jepp !

Jeg fikk med en pose ost og en oppskrift hjem fra en forretningsreise i Sveits for mange år siden. Den har vi holdt oss til siden.

2-300 g ost per person. Like deler Appenzeller, Gryére og Emmenthaler. Vår erfaring er at Appenzeller gir snert og friskhet, Gryére fylde og Emmenthaler ryggrad. Osten raspes og legges i en kjele. Vi foretrekker å bruke en vanlig stålkjele til smeltingen og så helle den ferdige massen over i ferdig varm fondue-gryte og servere. Det setter seg lett et lag i bunnen av kjelene.

Vi hadde drøyt 650g ost. Drysser over litt maisena, heller i 2,5dl tørr hvitvin og en klunk Kirsch. På svak varme og stadig røring smeltes blandingen til en ganske tynn saus. Dypp en brødbit og kjenn om smaken er OK. Vi trenger skjeldne tilsette noe. Har forsøkt med andre oster, men da har ofte en følelse av at noe mangler kommet, salt, snert, fylde…

2011 Weingut Leitz, Rüdesheimer Berg Kaisersteinfels Riesling Edition Doris

Bilde
Lys gullgul, krystallklar.
Middels nese med sødme, honning og gul frukt.
Kraftig anslag med et spekter av smaker. Sødme, sitrus fra lime og sitrondrops, rød grapefrukt, tørrhet, kilende syre, skifermineralitet. Nydelig munnfølelse. Sitter meget lenge og suger på sitrondropset.
God vin. Jeg foretrekker den kanskje med mindre sødme, men det kommer nok med alder. Vinens alder altså :)

2002 Hirsch Riesling Heiligenstein, April

Bilde
Hirsch leverer denne vinen i to utgaver. April som skal ha friskhet og frukt, og September som skal ha kremethet og fylde. Denne er April.
Middels gull, ren, klar.
Umiddelbart svovel med en stålaktig petroleum bak. Mineralitet. Svovelen forsvinner og en nydelig mineralitet kommer frem. Mest mot stål.
Tørr, men ørliten sødme. Får en følelse av at den sødmen har vært stor tidligere. Viskøs. Gul konsentrert frukt med moden følelse. Balansert. Middels pluss fylde. Syren gjør ikke noe spesielt av seg, den bare er der og balanserer det hele. Kanskje en liten svie under overleppen godt ute i løpet. 
Etter tre timer i åpen flaske; syren er umiddelbar. Følelsen av gammel sødme er dempet. Elegant, balansert. Frisk og leskende, lett gul frukt og masse mineraler. Lang med nydelig avslutning. Tørr, syrlig, fruktig. Mmmmm, den sitter lenge.

2011 Battenfeld Spanier Am Schwarzen Herrgott Riesling GG ( Grosses Gewächs)

Bilde
Smakt rett fra åpning, uten lufting.
Lys gull, krystallklar.

Lett nese, svak sødme, sitrus, fersken, mineraler.
Fyldig munn, sødme, intens og konsentrert frukt. Fersken og litt sitrus. Mineraler i bakgrunnen. God syre balanserer frukten. Kompleks munnfølelse. Syren leker, ganske homogen. Lang elegant avslutning.
Der hvor Pettenthal GG fra hans kone Kühling-Gillot var nesten for mye av alt, er denne konsentrert og elegant. Det lille sitruselementet gjør godt. En nydelig vin. Tror jeg legger flere av denne i kjelleren.

Kunst av forrett

Bilde
Litt snacks i form av kanapéer blir nesten kunst :)

Helstekt kylling

Bilde
Lam, laks og kylling. Mine tre favoritter bland råvarene. Generelt. Igår var det en stor Stangekylling på menyen, og nå i helstekt utgave. Du må ikke sammenlikne dette med de stakkars kyllingvrakene som går rundt og rundt i grillen på Meny. Dette er verdens beste brasserimat (sammen med entrécôte).

Enkelt er det også. Gni en form med smør. Kutt en sitron i fire og dytt den inn i kyllingen sammen med noen klumper smør. Gni kyllingen inn med soyasaus og kværnet pepper. Legg i pannen. Skrell middels store poteter og gulrøtter og legg dem rundt kyllingen. Legg i en hel hvitløk. Tøm i to-tre desiliter hvitvin. Legg noen tynne skiver smør på kyllingbrystet og lårene.

225 grader varmluft i 20 minutter (lekkert brun), 210 grader i 45 minutter og 180 grader de siste 10 minuttene. 10 minutter ut i stekingen salter jeg den og hvert kvarter øser jeg stekekraft over den.

Skjær opp og server med potetene, gulrøttene, hvitløk og stekeskjy. Saftig og smakfull kylling, vanvittig godt !

2011 Kühling-Gillot Pettenthal Riesling GG (Grosses Gewächs)

Bilde
Notat ett døgn etter åpning. Har stått med vanlig kork i kjøleskapet. 
Lys gull med et svakt grønnskjær. ( bildet fortegner fargene noe)
Homogen, fyldig nese av moden gul frukt. Mineraler.
Stor, konsentrert og meget fruktig munn. Tykke lag med modne gule plommer og svak sødme. Fragmentert syre og steinete mineralitet kommer litt etter og balanserer den store frukten. Mangler kanskje litt friskhet fremme i munnen, eller er det fruktsødmen som overskygger. Lang syrligsøt avslutning.
Ikke mye forskjell siden åpning igår. Kanskje litt mer struktur.
Liker du en kraftig vin, med mye av alt, så er dette vinen. Litt for mye sødme for meg nå, men det går den av seg med noen år lagring. Godt laget. Spørsmålet er om jeg vil satse på den.
Jeg lukter alltid i glasset etter at det er tømt. Om det er f.eks for mye fatbruk på en ung rødvin, som skjules av masse frukt når du drikker, så kjenner du det i tomt glass. Dette glasset lukter nydelig syrligfriskt med ren god frukt. Godt tegn for fremtiden.
Denne vi…

Funderinger

Bilde
Sitter og hører på Bugge Wesseltoft sine fantastiske rolige pianostykker. Klokka er langt over midnatt. Alt er rolig. Har satt meg i en uvant stol i stua for å få et nytt perspektiv. Det er det vante fra en ny side.  Litt endring. M-I har flyttet ut. Kjøpt leilighet i byen, fått jobb i Aker. Hennes rom er blitt "bibliotek" som Sol kaller det. I andre enden av leiligheten er to rom tømt. Vinkjelleren utvides og boden bygges om. Like fullt er alt innenfor våre fire vegger. Vi fyller dagene og vel så det. Innenfor de fire veggene for det meste. Det faller meg inn at endel forfattere har sett lyset når de er ute i Guds frie natur. Tankene bringer meg opp i Vassfaret. På Veslefjell, ikke det største og høyeste, men du verden så godt det føles når jeg setter meg på en knaus og skuer utover vide horisonter. Total stillhet. Lar tankene fly. Videre til Tjøme, sitte på et svaberg og se horisonten, lang og tom. Høre bølgene slå og en svartbak skrike sine langtrukne klagende skrik. Tanken…

1988 Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese * Trocken

Bilde
Måtte ha en trøstevin. Det verker i blytung kropp og feberen river. Ellers er jeg OK. 
Lys gull, krystallklar
Beskjeden nese, jordlig mineralsk og svak petroleum. Litt honning.
Frisk munn, litt viskøs, litt petroleum, kraftig steinmineralsk, lett lysegul frukt. Nydelig syre, balansert vin på den mineralske siden. Lang munn med alle elementene og kilende syre. Dette var rett fra nyåpnet flaske. Etterhvert litt umoden fersken og sterkere mineralitet.
Veldig ung fremtreden. Ikke tegn til alder i særlig grad, kanskje bare fruktmengden. Gledelig overrasket, ventet en litt sliten vin som den forrige flasken var.

2010 Domäne Wachau, Singerriedel Riesling Smaragd

Bilde
Lys, krystallklar og gullgul i glasset.
Elegant gulgrønn frukt og steinmineralitet på nese. Frisk og ren.
I munnen stor syre og steinmineralitet, elegant lys kjølig frukt mot fersken. Langt syrespill. Balansert og konsentrert. Leskende. Her reflekteres "terroiret" meget godt, steinete skråning med god soleksponering, og det er lite "tukling" i vinmakingen.
En lekker vin. Jeg nyter disse rene og elegante rieslingene fra Wachau. Achleiten er kanskje den mest kjente vinmarken, den ligger og venter i kjelleren. Enten de er ferske og kriblende som denne, eller det er 20 år gamle modne utgaver som jeg hadde for et år siden. Prisene er jo til å juble av.