Naturvin med rosa preg

Jeg har lenge vært glad i naturvin. Radikon fra nordøstlige Italia lager fantastiske utgaver. Dette er første gang jeg smaker hans rosé.

Kraftig, ren og frisk nese med moden aprikos og rød grapefrukt.
I munnen samme frukter i en frisk, fast og balansert stil. Masse nydelig frukt. En god dose behagelige tanniner og et syrespill som leker i bakgrunnen hele tiden. Balansert vin med en lengde og frukt som lar meg sitte og nyte lenge etter at glasset er tomt.
Ja den er dyr, men en herlig innføring til naturvin. Tilgjengelig i mange pol i begrenset antall.
Til mat som grillet fisk, eller bare nyt et glass når du er i rett humør.

Jacobs Bar & Kjøkken i Bergen, igjen !

Jacobs er i sakte endring. Fra en ganske så rocka stil i første besøk er det nå roligere musikk, mer elegant mat og ikke minst mat som er mer vintilpasset.

Bord 12 ble raskt ledig og jeg krabbet opp på barkrakken og tok en kikk på menyen. Mest fristende i dagens stemning med bøttevis av regn og meget kraftig vind var terrine og svinenakke.

Vinkartet er klart Norges beste på naturviner. Jeg fant No Wines's Land. Laget i delene av Cornas hvor man ikke lager Cornas. Matthieu Barret fra Domaine du Coulet bruket eget navn til å lage denne vinen.

2009 No wine's land, Matthieu Barret ( Domanine du Coulet)

Mørk rødlilla, klar, dyp

M+, frukt, delvis knust, friske modne bjørnebær, Nymalt svartpepper. Animalsk. Dyp, ren, vakker.

Middels fyldig. Fruktig. M+ syre. Frisk. M tannin. Balansert. Litt sødme i frukten, nydelig og ren. Mineralsk av stein, nesten blekk. Balansert, meget lang.

90 poeng (Joseph rapporterte av resten var "simply beautiful" neste dag)

Terrinen husker jeg ikke hva inneholdt, men nydelig var den. Perfekt grillet brød og en kompott deilig fri for krass sødme. Frisk sprø salat. En herlig start.

Svinenakken var et kunstverk. Se på blandingen av farger. Det var svinenakke "the christmas way". Perfekt stekt rosa, mør. Passe mengde fett. Rødløk, flere typer småløk, valnøtter, sossis, salat. Fantastiske smaker i perfekt harmoni. Helt ideell til vinen med sine mørke bær, pepper og perfekt tanninnivå.

Det er koselig på Jacobs. Vegger fulle av bilder. Hektisk barområde. Ikke minst et herlig multikulturelt mangfold av ansatte. Engelsk, fransk, italiensk, var det noe norsk der tro :). 

Joseph R. Di Blasi er stedets sommelier og ubestridte vinleder. Han har satt sammen et herlig vinkart. Nå har han fått følge av italienske Alessandra Migoni, som læres opp i naturviner. Et meget underholdende og oppmerksomt vertskap. Det dukket opp en rekke naturviner på bordet underveis fra bl.a. Denavolo, Princic og Klinec. Nydelige og interessante smaker. Pinot Grigo og Malvazija var nye for meg på naturmåten.

Alessandra og Joseph

Nok en gang takk for en herlig kveld med nydelig mat og hyggelig og lærerrik vindiskusjon og smaking. Jacobs Bar & Kjøkken anbefales varmt.

Et storm og regnfullt Bergen tok i mot meg på vei tilbake til hotellet ved Torgalmenningen. Julepyntet må vite, 30. november.

Makrell og Santa Chiara orangevin

Jeg liker orangevin. Det er noe med fruktigheten, renheten og friskheten som passer meg godt. Som oftest nyter jeg et glass uten mat, til kontemplasjon.

Igår åpnet jeg en flaske fra Paolo Bea i Umbria. Umbria er regionen øst for Toscana, midt i Italia både på langs og tvers. Paolo driver med hele familien vingården sin på naturlig vis. Ingen kjemikalier i vinmarken og ingen kunstige teknikker i kjelleren. Han kaller forøvrig dette for en hvitvin.

Santa Chiara er laget på en likeverdig blanding av Grechetto, Malvasia, Sauvignon, Garganega og Chardonnay. Ingen bruk av svovel, 15 dager på skallet og ett år i ståltank. 

Den har en nydelig nese, først med mild frukt mot aprikos og etterhvert mer tørket frukt som aprikos, appelsin og fiken. I munnen er den slank, frisk, fruktig, ren , balansert og har ganske så mye tanniner som tørrer munnen. Noen vil nok si for mye, men til maten er den perfekt, faktisk veldig god :)

Og maten var fersk makrell, og en ishavsrøye for hun som ikke trodde hun likte makrell. Jeg foretrekker som vanlig stor fisk når jeg skal grille, tykke stykker gir saftigere resultat.

Ikke legg fisk rett på grillristen. Skinn og kjøtt går lett i oppløsning og det blir et kaos. Jeg bruker en folieform og trer etpar pinner gjennom fiskene så de står pent balanserende "side by side". Da er det også lett å fylle dem etterpå. Fyllet her er enkelt, salvie, timian, salt, pepper og smør. I formen tar jeg litt olje og endel passende vin. Som du ser var det en fin rogn i den ene makrellen. Den legger jeg rett i formen.

I starten setter jeg formen rett over glørne og legger lokket på. Det får opp varmen i formen før jeg etter kanskje 4 minutter trekker formen over på hvilesiden av grillristen og lar den stå der med ca 220 grader under lokket. Sjekk med gaffel når den er ferdig og slipper bena. Fyll gjerne i litt vin underveis for å ha litt kraft.

Når de er ferdige er det etpar raske trekk og pinnene er borte. Fisken er klar. Vi spiste den med grønn salat med noen småtomater, olivenolje og et kryst frisk sitron. Herlig sommermat !

..... og hun som ikke likte makrell erklærte etter to smaksprøver at neste gang kunne vi kjøpe makrell til henne også :)

Jacobs Bar & Kjøkken

Middag må man som regel ha og Jacobs er et godt sted å spise i Bergen. For oss som liker orangevin er det også et meget godt sted.

På mitt siste besøk her ble jeg overveldet av vinkelneren Joseph de Blasi, som virkelig tok tak for å la meg smake et stort antall naturviner. Han var ikke her idag, men jeg fant da en meget god matvin, 2005 Baccabianca fra Tenuta Grillo øst i Piemonte. 100 % Cortese druer med 30-40 dager på skallene. Stål og store eikefat i produksjonen. Orange med noe partikler. Den er ufiltrert. Fruktig mot syrlig aprikos, god munn med endel tanniner, balansert og lang. Deilig tørr avslutning.

Fint er det også at kelneren åpner en flaske så jeg kan kjøpe glass. Tror pris for hel flaske var 575,-, glasspris ble 115,-.

Jacobs er et travelt sted. Det var stue fullt, så jeg fikk det høye runde ved baren. Godt bord med god oversikt. Menyen er enkel, tre forretter, tre hovedretter (makrell, roastbiff og svinekjake, hval) og tre desserter. For meg var valget enkelt med dampede blåskjell først og makrell etterpå.

Blåskjellene helt tradisjonellt, mellomstore skjell, omtrent 15 stk.. Meget god smak og nydelig kraft til. Godt surdeigsbrød kom også. Baccabiancaen passet perfekt.

Hovedretten var en studie i vill uorden, elegant allikevel. Stekt makrell med egg- og nypotetsalat, nepe, reddik, silderogn og dillkrem. Det ble servert lunt, som bildet viser. En av de bedre smaksbildene jeg har fått. Nydelig. Også her passer Baccabianca meget godt.

Siste besøk ga et preg av et litt rocka sted. Rocken var nå borte og erstattet med travelhet, streit musikk og fortsatt meget god mat. Fortsatt et sted jeg kommer tilbake til, men jeg savner det litt rocka i mat og musikk.

SN: 2007 Jakot Medana, Klinec, Slovenia

Orangevin som er nærmere en fyldig og fruktig hvitvin enn typisk orange naturvin.

Lys pluss, gullgul, klar.


Middels nese, konsentrert nesten tørket frukt av aprikos og fersken. Ren og klar. Litt anis med en salt følelse. Etterhvert er nesen ikke helt ulik en Tissot Les Graviers.


Middels anslag. I starten tydelig salt og brent fyrstikk. Moden frukt i en fyldig nesten viskøs munn, balansert og en lang, pent tørr avslutning. Middels mengde fine tanniner og middels pluss syre. Mineralitet. Ren og klar også her.

Nydelig vin. God alene og perfekt matvin. Fylt kalkunbryst i bacon med parmesan, salvie og selleripersille, og årets første salat fra hagen, var nærmest optimalt.

88 poeng

SN: 2003 Jakot, Stanislao Radikon

Oransjevin fra Oslavia i Italia sitt nordøstre hjørne, omtrent midt mellom Venezia og Ljubljana, laget på hvitvinsdruen Tocai Friulano. Radikon jobber etter økologiske prinsipper og lar skallene være med i maserasjonen lenge.

Orange og lett uklar, som bildet viser.

Medium nese. Frisk knust aprikos, med hvit pepper og hint av mandarin og fersken. Ung.

Medium pluss munn. Frisk, fruktig og tørr. Medium (pluss) syre, fine tydelige tanniner. Balansert, middels fyldig. Både fersk og tørket aprikos. Lang, tørr avslutning med betydelig mengde syrlig frukt. Ungt preg til tross for 8 år på baken og null tilsatt svovel.

87-89 poeng, alt ettersom hvordan jeg vektlegger den manglende klarheten i glasset.

Sjelden har vel en vinstil delt de vininteresserte mer enn orangevinene. De fleste har et umiskjennelig preg av "naturviner", såkalt naturlig laget vin uten tukling av forskjellig grad. Et fellestrekk ved mange er lukten av knust fersk frukt. Konservative dømmer dem nord og ned. Jeg må innrømme at jeg liker dem. De har sin egen sjarm og kvalitet. 

Sjarm og kvalitet har de fleste at naturprodusentene. Jeg anbefaler et besøk på hjemmesiden til Vodopivec, en tilsvarende produsent fra samme område. Jeg hadde et særdeles godt møte med deres 2005 Vitovska på Jacobs i Bergen. http://www.vodopivec.it/ 

SN: 2006 Ageno, La Stoppa

Orangevin fra Emilia Romagna i Italia, nærmere bestemt rett utenfor Piacenza. Drueskallet har vært med nesten ett år på denne.
Lys, orange og lett uklar.
Medium pluss nese totalt dominert av moden fersk aprikos. Ved siden et lite, tørt og støvete element jeg ikke kan bestemme.
Middels anslag, fruktig. Aprikos uten sødme og noe kvede. Medium pluss tannin. Finkornet, i hele munnen og det meste av smakskurven. Medium syre. Relativt lang og tørr ettersmak.


Jeg liker den, men den gir meg ikke noe spesielt. Grei, tørr, fruktig. Drakk den til Tomme Savoie, Camembert de Normandie og Petit delice de cremiers fra Strasbourg. Velger en annen vin neste gang, da denne ikke tilfører ostene noe. Tror anbefaling blir til kontemplasjon.
87-88 poeng


Om noen lurer på hvordan orangevin ser ut, så kan dere slutte nå :)

SN: 2009 Biojô Nouvo :), Domaine Du Crêt de Ruyère

Beaujolais-Villages Nouveau
AOC Beaujolais Villages
G & J-L Gauthier, Villié-Morgon
Naturvin som hadde nær null svovel ved tapning.
Klar, lys, rubinrød med lillaskjær.
Middels nese, kompleks. Moden frukt, gamay og litt bjørnebær. Umiskjennelig naturnese som balanserer mellom knust frukt og nesten dyp, klar frukt. Gasbind og sukkertøy. Elegant og moden.
Middels anslag med masse frukt og antydning til kullsyre. Knuste modne røde kirsebær. Akkurat nok syre og deilige tanniner som tørrer pent utover. Velbalansert og helhetlig vin, fruktdrevet uten aldringstegn. Lang ettersmak.
92 poeng
Dette var godt.