Det ble lam, sopp, potet.
Lunt, varmebehandlet.
Ingen av dem høyere enn lavtemp, som er styrke 4 på min koketopp. Lang tid, ja, men desto mer tid til å nyte vinen.
1971 Pio Cesare Babaresco. Har ikke lest om året, men tenker varmt og et år for kraftige tanniner. Mye frukt igjen, mot den søte siden. Fortsatt bra med kraftige tanniner, men godt som en bakgrunn for frukten. Balansert vin. Den ble åpnet 2 timer før måltidet og endret seg minimalt underveis.
Lam mørbrad av dielam. Jepp. Aldri forsøket tidligere. Fett på utsiden, rutet,, ca 300g per mørbrad. Blandet kjøtt med striper av fett under fettlaget utenpå. Detter var fra Annies.
Sopp i en panne, poteter i en annen. Begge med lokk og rikelig med fett, smør og olivenolje. Urter og hvitløk etter smak.
Fettavskjær fra lammet i en tredje. Med urter. I mitt tilfelle rosmarin og timian. de smeltet sakte ned over et par timer. Når fettet er smeltet og klar tar jeg ut restene og urtene. Panne med fett klar, mørbraden inn. Styrke 4 av 10 på koketoppen. Det putrer og koser seg. Jeg satt et termometer, tok kjøttet ut på 55 grader. 15-20 minutter hviletid, hvor sopp og poteter fikk et varmesjokk.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar