Innlegg

Viser innlegg fra mai, 2011

SN: 2007 Jakot Medana, Klinec, Slovenia

Bilde
Orangevin som er nærmere en fyldig og fruktig hvitvin enn typisk orange naturvin.

Lys pluss, gullgul, klar.


Middels nese, konsentrert nesten tørket frukt av aprikos og fersken. Ren og klar. Litt anis med en salt følelse. Etterhvert er nesen ikke helt ulik en Tissot Les Graviers.


Middels anslag. I starten tydelig salt og brent fyrstikk. Moden frukt i en fyldig nesten viskøs munn, balansert og en lang, pent tørr avslutning. Middels mengde fine tanniner og middels pluss syre. Mineralitet. Ren og klar også her.




Nydelig vin. God alene og perfekt matvin. Fylt kalkunbryst i bacon med parmesan, salvie og selleripersille, og årets første salat fra hagen, var nærmest optimalt.

88 poeng

Ny dårlig norsk løk fra Meny !

Bilde
Nok en gang finner jeg ødelagt løk i nykjøpt pakke fra Meny. Denne posen ble kjøpt i denne uken.
80-90% av løken var muggen og råtten.

Pakket av Kaaterud Gård på Stange 30. april i år.

Gartner er synonymt med dårlig råvarer for meg.

Jeg orker ikke ta vare på de mugne løkene til mandag og bruke tid på å klage, så det blir kast. Det er allikevel null reaksjon på klagene.

Gammel kylling blir som ny !

Bilde
Kyllingen fra Holte var stor, dette blir tredje middag, og ennå er det nok igjen til at fruen kan ta med til lunch mandag.
Ferdig stekte kyllingbryst blir ofte tørre etter at de har blitt kalde. Inspirert av dagens Aftenposten fant jeg frem en pakke bacon og friske salvieblader.

Et halvt, kaldt og stekt kyllingbryst legges på, 

... og rulles inn i baconet. Under brystet la jeg også en bit gele av stekekraften fra fredag.

Jeg slår en hyssing rundt og "damper først noen minutter under lokk på lav varme. 

Så steker jeg uten lokk på høy varme i smør/olje til baconet er brunt. 

Serveres med rå løk, kapers og tomater. Fantastisk hvor godt salvie liker seg her.

SN: Drouhin Chambolle-Musigny og Clos Saint-Denis fra 90-tallet

Bilde
1993 Chambolle-Musigny 1er Cru, Joseph Drouhin
Rød med bred orange kant. Dyp minus og klar.
Middels nese. Bringebær sukkertøy, svakt tørr svart te, støv. Nese på den syrlige siden.
Middels anslag. Fruktig med snev av grønt. Middels pluss syre og middels tannin. Slank, balansert og lang. Tørr, lang avslutning som gir vann i munnen. På den elegante siden. Syrlig ettersmak. Føles relativt ung fortsatt.
86 poeng

1995 Chambolle-Musigny 1er Cru, Joseph Drouhin
Rød, bred orange kant, klar og lys.
Middels nese, relativt mye utviklet. Modne villbringebær. Kraftigere frukt enn -93. Litt floralitet. Strammer seg opp med luft og dagen etter er det ikke særlig spor av utviklingen fra igår. Nydelig moden bringebærfrukt.
Middels anslag, mørkere bringebærfrukt enn -93. Middels syre og middels pluss tannin. Balansert, lang og stram stil. Tørr avlutning.
89 poeng

1998 Clos Saint-Denis Grand Cru MSD, Joseph Drouhin
Rød, ferskenfarget kant, lys.
Middels nese, lukket, mørke bringebær, floralitet, konsentrert.
Middels …

Rosévin passer ikke til mat, eller ........

Bilde
Det har vært diskusjoner om rosévin i det siste. Måltidet over beviste at det er en nydelig matvin.
Camembert og tørkede aprikoser, kapers, fennikkelsalami, tomater, restekjøtt fra Holtekylling surret i olivenolje og urter, andepølse fra Gårdsand og 2010 Il Mimo i glasset.
En fredag verdig !

Samfunnsutvikling

Norge er iferd med å tømme lagrene av bomber under angrepene i Libya. Allikevel var det 6 ganger flere journalister som skrev om fotballstreiken som om Libya bombingen. Rett fokus ?
Kroppsfokuset i samfunnet er nå så stort at de intellektuelle har forlatt kafeene til fordel for skispor, sykkel og jogging. Sikkert sunt, men det intellektuelle Norge er i fullt forfall. Rett fokus ?

Piggvar på to sider og asparges fra Hof

Bilde
En bit piggvar lå igjen fra lørdagens handel, sammen med asparges fra Sundby på Hof. 
Denne gang var det skåret ut en bit av den ene halvdelen av hel fisk, jeg klippet bare bort finnekanten. Mitt første møte med asparges fra Sundby, det blir nok ikke det siste. Meget bra.

Fisken ble pannestekt på skinnet under lokk i Kvitseidsmør. Bare salt og pepper på. Etterpå tok jeg litt riesling vin i stekesjyen og kokte raskt opp. God saus til fisken.

Jeg ville ha et litt kraftig tilbehør i tillegg til asparges. Piggvar tåler endel smaker. En tur i kjøleskapet frembrakte sjalottløk, portobellosopp, kapers og hvitløk. Litt tørket estragon fant også veien.

Det ble en nydelig match. Delikat fisk som er morsom å spise på denne måten da det til slutt bare ligger igjen en beingrind med litt fett, snauspist på begge sider :)
Et glass -09 Leitz Riesling Rüdesheimer Berg Kaisersteinfels Alte Reben gir en pen ramme rundt maten og renser godt.

Lett middag med sjøkreps og guacamole

Bilde
Etter en nydelig joggetur i Vestmarka passet det med litt lett mat til middag. Jeg hadde vært innom Fiskeriet i Sandvika på formiddagen, og der kjøpte jeg bl.a. ferske sjøkreps. Hjernen ble vridd for å finne tilbehør og jeg valgte guacamole. Lenge siden sist jeg laget det.



2 modne knuste avocadoer (bruk hendene), 8 grovhakkede torrito tomater, en finhakket fersk rød chili, 5 finhakkede små sjalottløk, saften av en lime, havsalt og pepper. Alt røres sammen og får stå en time i kjøleskapet.

Sjøkrepsene fikk idag noen dråper Selvapiana olivenolje og noen få flak Maldonsalt. Så 5-6 minutter i ovnen ved 200 grader. Disse var relativt store.

Kjøttet skal akkurat ha forlatt det råe stadiet, men fortsatt ikke ha begynt å trekke seg sammen. En utrolig herlig tekstur og den fantastiske smaken og sødmen.

Halekjøttet klar til forlystelse !

SN: 2003 Jakot, Stanislao Radikon

Bilde
Oransjevin fra Oslavia i Italia sitt nordøstre hjørne, omtrent midt mellom Venezia og Ljubljana, laget på hvitvinsdruen Tocai Friulano. Radikon jobber etter økologiske prinsipper og lar skallene være med i maserasjonen lenge.
Orange og lett uklar, som bildet viser. Medium nese. Frisk knust aprikos, med hvit pepper og hint av mandarin og fersken. Ung.
Medium pluss munn. Frisk, fruktig og tørr. Medium (pluss) syre, fine tydelige tanniner. Balansert, middels fyldig. Både fersk og tørket aprikos. Lang, tørr avslutning med betydelig mengde syrlig frukt. Ungt preg til tross for 8 år på baken og null tilsatt svovel.
87-89 poeng, alt ettersom hvordan jeg vektlegger den manglende klarheten i glasset.



Sjelden har vel en vinstil delt de vininteresserte mer enn orangevinene. De fleste har et umiskjennelig preg av "naturviner", såkalt naturlig laget vin uten tukling av forskjellig grad. Et fellestrekk ved mange er lukten av knust fersk frukt. Konservative dømmer dem nord og ned. Jeg må innrøm…

Noen siar at små hummer er best ......

Bilde
På fiskeriet i Sandvika kan jeg få den størrelsen jeg foretrekker :)) 3,8 kg. Ettersom fruen dro på en ukes tur til Bangkok idag ble det sjøkreps og piggvar isteden.


SN: 2009 Chateau Canon, Canon Fronsac

Bilde
Dyp mørk burgunderrød, klar og viskøs.
Medium pluss nese. Masse moden frukt og sødme, skogsbær og moreller, svakt mentol.
Medium pluss anslag. Konsentrert rå frukt fra bjørnebær og moreller. Sødme. Middels syre og fine tanniner i god stuktur. Balansert, litt på den søte, fyldige siden. Integrert fat. Lang, tørr, syrligfruktig avslutning. Etter endel luft strammer frukten seg litt opp og det kommen antydning mot blekk i smaken.
En råfersk bordeaux som gir veldig mye vin for pengene. Kanskje i overkant uttrekk, men jeg tror dette går seg nydelig til.
86-88 poeng
Drukket til indrefilet av okse med bernaise, båtpoteter, tomatsalat og asparges. Passer meget godt.

Sommer på terrassen allerede

Bilde
Blomkarse har vi i 6 like potter på gjerdet.

Basilikum. Den ene har stått inne noen uker og strukket seg, bladene blir alltid spissere og mer rynkete etter litt tid i normalt lys. Alle tre er vanlig basilikum kjøpt på Meny.

Lollo rosso og vanlig salat kjøpt på Bryn gartneri, de vokser ut av ville helvete !

Har forsøkt å så dill mange ganger, men det funker aldri. Nå kjøpte jeg en plante på gartneriet, og den vokser.

Selleripersille er godt i så mangt, villig plante fra gartneriet.

Salvie har vært favoritten det siste året. Plante fra gartneriet, vokser som vanlig litt saktere enn de andre. Utrolig godt til både fisk, kjøtt og pasta.

Kjøpte en oregano på gartneriet, men hadde egentlig ikke behov for det. I blomsterbedet under bordet har det spredd seg to fra pottene ifjor som var flerårig (bare ikke den som frøs ihjel i vinter i potten). De vokser også uavh.
Dette blir nydelige urter til hele sommeren. Skal bare komplettere med timian. Det vi ikke bruker i matlagingen tørker jeg i Dörrex tørk…

Billig og smakfull hverdagskost

Bilde
En saltet (ikke utvannet) svineknoke kokes 2,5 timer i mørkt kraftig øl med noen laubærblader. Knoken var 1,4kg. 


Spisskål dampes/kokes til mør i litt av kokekraften fra knoken. På slutten av koketiden blandes fløte og grov sennep inn i kålen. Smak til med salt og pepper. 


Kok inn litt av kokekraften med smør og bruk som saus.

17. Mai med bobler og bunad

Bilde

Glasert andebryst med frukt

Bilde
Dagens hovedrett hos svoger er glassert andebryst med eple, selleri, ananas og druer. Vinfølge var 2002 Michel Lafarge Volnay Vendanges Selectionnées. Kanskje jeg hadde foretrukket en hvit burgunder med fylde og friskhet, Mersault f.eks..

Gratulerer med dagen medborgere !

Bilde

Retro pølse med stappe og ketchup

Bilde
Jacobs Jæren Salsiccio svinepølse stekt med salvieblader, potet/sellerirot/løk/hvitløk-mos og resten av tomatsalsaen fra igår. Et glass Piedra Luenga Crianza Bajo Velo de flor økologisk fino sherry fra Bodegas Robles på bare PX passet glimrende til.

Grillet makrell

Bilde
Vi griller makrellen i folieform, så sitter den ikke fast i risten. I tillegg kan vi lage god kraft. Disse store makrellene trengte 10 minutter over glørne, og 5 minutter under lokk i hvilesonen i vår Weber kullgrill. Temperatur i klokken ca 220 grader.
Tomatsalsa og Hvasser asparges.

Hvasser asparges

Bilde
Utrolig høy kvalitet. Betaler gjerne mye for denne smaken av og til.

Makrell på grillen

Bilde
To store makrell fra Fiskeriet, med sjalottløk, hvitløk, urter, olivenolje, rosévin og sitron. Snart går den på grillen.
Serveres med tomatsalsa og Hvasser asparges. Vinfølge er ikke bestemt, men rosé er nærliggende. Har flere varianter fra flere land liggende kjølig.

Tsarskaja østers

Bilde
Utrolig bra smak på disse, og middels saltsmak. Herlig !!

Passende lunch en lørdag, etter østers !

Bilde