Innlegg

Viser innlegg fra april, 2011

Påskemat, mest fra kullgrillen.

Bilde
Sikori klar for grillen...

... sammen med ørret, havabbor og urter.

Idsøe kalvepølse med rotmos.

Indrefilet av okse klar for grillen....

... med tilbehør potet, sopp og løk,

og nesten ferdig grillet.

Indrefilet av svin med poteter og nykål.

Stangekylling med poteter klar for grillen.....
... og ferdig grillet.....

.... og med løk, tomat og olivensalat.

Retro forrett rekecoctail.

Grillbakt laks med hvitløk og sitron, og asparges.....

Bog av kje, med røtter !

Bilde
Ikveld sto bogen av kjeet for hoveddelen av middagen. Siden vi var tre tok vi med 3 lammepølser fra Idsøe også. Tilbehør var røtter.


Starten er bogen som legges i liten panne sammen med etpar desiliter hvitvin, hvitløk, salvie, rosmarin, basilikum, olje salt og pepper. Pannen dekkes tett med folie og settes i ovnen på 170 grader i 2 timer og 30 minutter.


Mens bogen bakes klargjøres røttene.



Småpoteter, biter av gulrøtter og jordskokk. Legg alt i en liten panne og ta i olje, salt, pepper, hvitløksfedd og urter. Rett før de skal inn i ovnen legger vi i etpar tynne skiver Kvitseid smør.




Når bogen er ferdig setter vi opp temperaturen til 200 grader og setter inn rotpannen.



En halvtime tar det til alt er mørt.

I mellomtiden steker vi lammepølsene, så lite som mulig i en jernpanne. Bogen freses til slutt under grillen noen minutter før servering.


Når alt er klart rives bogen fra hverandre med to gafler.

Anrettes med røttene og lammepølsen, samt litt kraft fra bokpannen.



2001 Produttori del Barbaresc…

SN: 2001 Produttori del Barbaresco Riserva Rio Sordo

Bilde
Drukket av Riedel Sommelier Burgundy GC fra 12 grader nyåpnet og oppover.


Lys, nydelig rød med stor orange kant. Klar. Mye bunnfall i denne i motsetning til forrige i 2010.


Middels nese. Tørr jord, tjære, roser og svak sødme. Merkelig åpen. Antagelig bare et jubelutbrudd etter mange år i lukket flaske. Antydning til sukkertøy. Svak anis. Ikke noe kortvarig jubelutbrudd her nei. Nesen holder seg og blir mer kompleks. Av og til slår en sterk, ren og krystallklar frukt igjennom. 


Middels munn, svak sødme og ren elegant frukt fra røde modne kirsebær. Middels pluss syre og middels pluss fine tanniner.  Tørrer godt i fremre del av munnen. Balansert og klar. Lang tørr avslutning med herlig frukt. 


Denne er en god del mer åpen enn forrige flaske, og har tatt på fylde, men har fortsatt ikke påtagelige aldringstegn. Jeg liker Barbaresco'er med litt fylde, men dette er essensen for meg. Eleganse og stålkontroll. Feminisme på sitt sterkeste. Jeg blir mer og mer glad for at det ble en kasse ++ av …

Legger er smakfullt, selv uten pumps !

Bilde
Igår var det skank av kje, idag av lam. Smakfull mat begge deler.
Skank av kje er elegante små delikatesser. Braisert på samme måte som lammeskanken nedenfor i en time ble de nydelige til familiens favoritt salat, kokte bønner og kokt løk i vinaigrette. Kanskje uvanlig for de fleste, men forsøk det. Kok grønne bønner møre med litt tygg. Likeså med sjalottløk. Lag så vinaigrette med Dijonsennep, olje, vineddik, salt og pepper. Bland alt sammen i en glassbolle. Fantastisk salat alene, eller som tilbehør til smakfull mat. Skal du servere den helt alene kan du blande i kokte små poteter også. Litt brød og et glass Langmann Schilcher er alt du trenger for et måltid.
Idag ble det lammeskank. To store, vi var sultne etter en lang dag innom Vassfaret og Horten. SmartClub på Slependen i Asker hadde bra utvalg.
Romslig gryte. Skankene brunes i litt olje før varmen skrues ned og en klump smør faller i. Litt løk, mye hvitløk, sellerirot, etpar glass chardonnay, tørket rosmarin, tørket mynte, salt og…