Innlegg

Viser innlegg fra august, 2012

Laks på grill

Bilde
Finn en fin laksefilét med skinn av middels tykkelse, legg smør, salt, pepper og urter på den ene halvdelen, brett over og bind sammen med hyssing.

Jeg brukte friske urter fra hagen, oregano, kruspersille, timian og fransk estragon.

Legg i en form med smør og litt hvitvin, og sett i grillen på høy varme. Snu den engang under grillingen.

Server gjerne med villris og en kald saus av Rørosrømme, cremé fraiche, sitronsaft, salt og hvit kvernet pepper. Litt friske hakkete urter i gjør seg godt.

Plommetid

Bilde
Selvplukk av Opal plommer på Øverland Gård i Bærum. Fantastisk smak. Jeg ble mett etter plukkingen :) Vi deler plommer og tar ut stenen. De som er penest går til hermetisering. Trekkes i sukkerlake, skallet tar vi vekk og plommer og lake fylles på glass Største delen av plommene sylter vi, vi i denne forbindelsen er Sol, både for hermetiske og sylting. Skallene blir her små ruller. Husker fra jeg var liten at det var nydelige biter. Fisker kalte vi dem. Så de fjernes ikke i syltetøyet vårt :). Overraskelse! Sol laget plommekake med mørdeig, plommer, malte mandler og sitronskall etter Finkenhagen oppskrift. Aldeles nydelig. Mer min kjære  Opal plommer er stort sett ferdige nå, men om etpar uker kommer Victoria og andre. Det er vel verdt en tur. Vi betalte 375 for 15 kilo. På butikken kostet Opal rundt 50kr/kg. Har du unger så vil de elske å være med på høstens og foredling. Ikke minst i vinter med plommesyltetøy på hjemmebakt brød.

Terrassedruene

Bilde
Drukne er snart modne. Smaker allerede nydelig, men kan godt dra på seg litt mer sødme. Et kappløp med all vepsen som ser ut til å elske dem. Vi lever i overflodslandet Norge, så vi deler med vepsen.

Tørking av sopp

Bilde
De ekte kantarellene fra soppturen igår fovellet jeg idag for å gjøre bruk av kraften. Den går i sopprisottoen.

Traktkantalellene og den gule trompetsoppen tørker jeg nå. Det er godt å ha tørket sopp som smakstilsetter i forskjellige høst og vinterlige retter. Jeg knuser den til fint pulver rett før bruk. Eventuelt kan de tørkede soppene legger i vann før bruk og erstatte ferske.

Dörrex tørkeren har jeg presentert før. Fungerer like bra på sopp som urter. Jeg bruker 50 grader på traktkantarellene. Det tar noen timer, men den kan bare stå der å jobbe. Jeg kunne kanskje ha fordelt soppen på tre brett, men det går bra med denne tettheten også.

Noen timer i soppskogen

Bilde
Soppskogen for meg er først og fremst Vestmarka i Asker. I år er det nesten bare ekte kantarell, traktkantarell og gul trompetsopp, men noe piggsopp og fåresopp.

Bildene viser gul trompet, trakt og to bilder av ekte kantarell. Fangsten etter noen timer god trim ble mange kilo, mest ekte kantarell. Jeg sliter nå med rensingen :)

Anbefaler et eller flere glass god vin for å holde ut rensingen....

Tunfisk i smørflyndre

Bilde
Et villt innfall igår. Kikket i fiskedisken på Centra Høvik. Smørflyndre fileter er nydelige og tunfisken hadde fargen. Begge ble med hjem.

Stekte først pastinakk i småbiter med Rørossmør. La dem tilside og tok tunfisk skåret i små terninger, kvernet salt og hvitpepper, litt hvitløk, sjalottløk, vårløk, frisk oregano og estragon i pannen med litt mer smør. Meget svak varme. Når tunfisken var nesten fri for rødfarge tok jeg det over i en bolle og blandet i pastinakken.

Smørflyndre er relativt stive fileter. Perfekte til å lage en sylinder av. Festet den med en coctailpinne. Fylte tunfiskblandingen i sylindrene, og satt det i ovn med varmluft på 80 grader.

I mellomtiden kokte jeg ut pannen med chardonnay, snøfrisk, fløte, smør og hvitpepper. Smak til med salt.

Sjekk smørflyndren med kniv, det tar ikke lang tid, og den er ikke så lett å se er ferdig.

Servert med en Loire-vin med så langt navn at jeg ikke husker hele. -99 Comte Saint Hubert fra Veronique Günther-Schereau. Sikkert feilsk…

Elg carpaccio

Bilde
En middag på Vertshuset Bærums Verk forrige uke, forretten var carpaccio av elg. Flatbiff for å være nøyaktig. Fantastisk kjøtt, og komboen med Eiker-ost var nydelig. Komposisjonen er utsøkt visuellt også.

Historien er at vi skulle smake en flaske Chateau Mouton 1986 som Ulla hadde på lur. Når vi kom, til dekantert vin som avtalt, viste det seg at vinen var Chateau Lafite 1986. For meg litt synd siden jeg hadde samme vin i smaking hos Mr. Bordeaux Byklum i Moss tidlig i juni. For svoger helt OK, han hadde ønsket å smake denne lenge.

Lang historie kort, Lafite -86 er fantastisk. Det samme er Værtshuset Bærums Værk. De endre rettene og vinene må du gjette på :)

Laksefilet 2

Bilde
Glemte bildet av ferdig fisk. Servert her med sukkererter og tomater. Herlig sommermat. Er på mobil, så da blir det flere poster, ikke lett å oppdatere.

Laksefilet

Bilde
Fast food. En stor og tykk bit laksefilet. Krydder alá sitronpepper og chili. Enten på høytemp kullgrill med skinnsiden ned, eller i panne som her. Bruk lokk på pannen, og grillen. Stek lite, den blir lys som her når den er ferdig inni. Saftig, smakfull og nydelig.

Riesling er alltid en god følgesvenn til laks, jeg foretrekker de tørre utgavene.

Terrassedruene

Bilde
Når har druene startet overgangen fra grønt til rødt, det som kalles véraison på vinspråket. Det blir mye druer. Planten vokser også raskt. Har nå passert halvveis over til andre siden av terrassen :)

Oregano

Bilde
Nok en innhøsting av oregano fra blomsterbedet på terrassen. Den nyter vann og sol og står i le for vinden.
Nå er den til tørking i Dörrex'en.