Innlegg

Viser innlegg fra desember, 2011

Terrin på fasan

Bilde
Det var fredag og jeg var innom SmartClub for litt råvarer fra sjøen. Da fant jeg en disk med fasaner og ryper. Fasaner 64,-/stk. Jeg måtte bare prøve.
Fasan er en sjelden råvare hos oss, den er vel fredet nå. Området rundt Oslofjorden og spesielt Asker og Bærum er bra steder. Jeg har faktisk fasan rett ut for kontorvinduet mitt på Skui om sommeren. I vårt hummerparadis på Koster er det også fasan. Disse var dog Skotske.
Det er vinklubb mandagen etter. En passe forrett ville være terrin av fasan. Temaet er vilt og viltviner. For å si det med Øystein Sunde, jeg vet ikke hva sånn terrin av fasan er, men nå skal jeg prøve.

De tinte pent uten uro og slapp plasten raskt. Fare for hagl, jeg fant to.

Fasanene stykkes og brunes i jerngryte. Salt og hvit pepper idag. Vinvennene liker ikke svart pepper så godt. Kyllinger !

Brun litt om gangen så går det bra.

Når alt er brunet fyller jeg gryten med hvitvin, vann, løk, gulrot, sellerirot og fasandelene. Til slutt tørket persillerot.
Dette får koke lenge…

KK's Julesylte

Bilde
Julesylte er godt. Jeg liker Gildes ferdige, men det er noe spesielt med å lage sin egen. Ifjor her på bloggen viste jeg hvordan jeg lager lammerull. I år får du sylte.
Første året kjøpte jeg noen halve grisehoder. Utvanning og masse styr. Det ble godt og så fint ut, men ikke nok til at jeg valgte å fortsette. Idag kjøper jeg to deler buklist og en del renere kjøtt fra lår eller filet. 

Dette legger jeg i en stor kjele med vann, noen pepperkorn og litt løk og gulrot. Det kokes til det er mørt.

Bloggeren sjekker tilstanden for fotografen som ville forsikre studenten i Trondheim at det blir sylte i år også. Snakker om tradisjonsbundne ungdommer. Ramaskrik om vi kutter ut noe.

Når kjøttet er ferdig kokt kutter jeg det i strimler. Kjøtt i en bolle og rent fett legges for seg, gjerne i flak om du får skåret det av sånn.

Ikke tøm ut kokekraften. La den holde litt varme mens du lager syltene. Du skal trekke dem i denne etterpå.

Krydderiene består av to deler allehånde og salt, og en del ingefær og…

Videsæterkaker

Bilde
En av mine oppgaver i adventstiden er å lage Videsæterkaker, selvpålagt sådan. Jeg ble vel litt lei av sandhatter i barndommen og ville ha noe litt mindre klebrig og tungt. Dette ble løsningen.


Som bildet viser må du være litt skeiv for å lese den. Årets Juleportvin passer godt i så måte. Etter noen glass henger hodet mot venstre og du leser helt greit.

Jeg forsøkte første gang med store havregryn, men det gikk ikke bra. Bruker nå Bjørns lettkokte havregryn. Videsætersmør og Røros rømme blir godt. Hvis du har rosiner fra egen hage så bør du ta en pause og sjekke hvor du bor.

Lag er prøvekake og ta tiden.. Jeg ruller kuler i hånden og klemmer de lett sammen på platen. De tar lang tid på å  smelte ned og utover. Deretter går det bråfort fra flat til overstekt.

Dette er fargen jeg liker best. Da stivner de rimelig greit etter kjøling og smaken er intakt. 


Med kuler som et litt stort kirsebær passer det med 16 per plate.

De er helt løse når du tar dem ut, så la platen stå på benken noen minutte…

Jacobs Bar & Kjøkken i Bergen, igjen !

Bilde
Jacobs er i sakte endring. Fra en ganske så rocka stil i første besøk er det nå roligere musikk, mer elegant mat og ikke minst mat som er mer vintilpasset.
Bord 12 ble raskt ledig og jeg krabbet opp på barkrakken og tok en kikk på menyen. Mest fristende i dagens stemning med bøttevis av regn og meget kraftig vind var terrine og svinenakke.
Vinkartet er klart Norges beste på naturviner. Jeg fant No Wines's Land. Laget i delene av Cornas hvor man ikke lager Cornas. Matthieu Barret fra Domaine du Coulet bruket eget navn til å lage denne vinen.


2009 No wine's land, Matthieu Barret ( Domanine du Coulet)
Mørk rødlilla, klar, dyp

M+, frukt, delvis knust, friske modne bjørnebær, Nymalt svartpepper. Animalsk. Dyp, ren, vakker.
Middels fyldig. Fruktig. M+ syre. Frisk. M tannin. Balansert. Litt sødme i frukten, nydelig og ren. Mineralsk av stein, nesten blekk. Balansert, meget lang.
90 poeng (Joseph rapporterte av resten var "simply beautiful" neste dag)




Terrinen husker jeg ikke hva in…