En lørdag på kanten av det dekadente, eller var det dekanterte ?

Vi har i noen måneder ventet på Jan sitt pastakurs. Omsider var det dags. Rune stilte sin leilighet til disposisjon sentralt i Oslo.

Lørdag 26. februar var dagen, litt hustrig, snø i luften, slapsete fortau. Etter en kort spasertur fra bussen i Vika og opp et hav av trapper kom jeg inn til god musikk og Jan og Rune i full gang. Jan forbereder pastalaging og Rune lager forretter. Ikke mindre enn 8 forretter.

Merete ankommer med Mascarpone, hun har løpt på glatte fortau for å finne åpen butikk. Sist ankommer Marie og Kristian med datter på 5 uker. Jeg hørte ikke en lyd fra henne hele kvelden, måtte be dem sjekke at hun lå i bagen og ikke var gjenglemt hjemme.

Kveldens vinliste tror jeg endte opp som følger:

Bouchard Roses de Jeanne champagne

2007 Domaine Leflaive Puligny Montrachet Les Pucelles

1971 Dom Ruinart BdB champagne

1971 Barolo Granbussia Riserva Espesiale Bricco Colonello

1971 Barolo Cantina Mascarello

1971 Gattinara Nervi

1958 Barolo Giacomo Conterno

1993 Barolo Monfortino Riserva Giacomo Conterno

1993 Barolo Bruno Giacosa

2007 Bonnes Mares J. F. Mugnier

1939 Passito Erbaluce Enrico Serafino

2009 Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Eiswein Weingut Adolf Störzel

1972 Barolo Chinato Zabaldano 

Registrerer også via en video at vi var innom en Mellis Vino Bianco da Tavola Vendemmia Tardiva fra La Ganghija i Treiso Barbaresco, hvit på Moscato.

Forrettene ble servert samlet, lekkert og praktisk i store skjeer, med hver sine tilbehør av saus, saft eller rømme.

Foie Gras

 Røkt rogn med rømme

Kongereke

Røkt hval med rømme

Kongekrabbe

Tunfisk

Kamskjell og lakserogn

Laks og kamskjell

Til pastarettene var det åpnet tre nebbioloviner fra 1971. Granbussia var litt løs i starten, men tok seg pent inn. Gattinaraen overrasket meg med sin meget oppegående fremtoning.

Pasta med 15 plommer blir gul. Lekkert når tagliatelle ligger klar til koking.

Tagliatellen ble servert med frest kantarell og saus av kantarellkraft og litt fløte. Raspet 36 måneder Reggiano Stagiato. 

Neste rett var ravioli. Fyllet var langtidskokt oksehalekjøtt frest i smør og salvie.

 Lekre fylte pastaputer i ren oksehalekraft.

Conterno Barolo fra mitt fødeår er en favoritt.

Her var det tenkt et bilde av en lykkelig gjeng klar for neste rett som var oksekjaker, men av hensyn til privatlivet har jeg latt det bli uvist. 

, men først litt Monfortino -93 i glassene

Kristians langtidskokte oksekjaker i kraftig saus på potetmos

Tid for desserter, først litt Passito

Jans fruktsalat med mascarpone

Til dessert nummer to, en Eiswein

Skjelden vare. Ravioli med Valrhona sjokolade i vaniljesaus.

Kanskje unødvendig å legge til, men all maten ble laget fra grunnen, med visse unntak for forrettene.

Jeg var for travelt opptatt med å hjelpe Jan med pastarettene til å ta notater for vinene. En voldsom og fantastisk opplevelse. Alle var nydelige, både flaskekvalitet og i seg selv. To som sitter litt tydeligere enn de andre er 1971 Dom Ruinart BdB champagne og 1971 Gattinara Nervi. Kanskje en diskutabel uttalelse med tanke på hvilke viner vi drakk, men likevel. 

Av maten er det nok raviolien som sitter best i smaksløkene. Så rene, tydelige og komplementerende smaker i alt fra pasta, via oksehale og salvie til kraften, og fantastisk match til alle vinene. 

En utrolig smakfull, hyggelig og lærerik kveld med fantastiske mennesker.