Innlegg

Viser innlegg fra mars, 2011

Artisjokk, verdens beste kongle ?

Bilde
Artisjokk eller artiskokk (Cynara cardunculus) er en flerårig tistel og grønnsaksplante av artisjokkslekten (Cynara) i kurvplantefamilien (Asteraceae). Planten blir opp til 1,5 m høy, og har 50-80 cm lange, sølv-grønne blader. Blomstene er purpurrøde eller lilla-røde. Den spiselige knoppen høstes fra sitt feste innerst ved roten av støttebladene og er 8-12 cm i diameter. Artisjokk er opprinnelig i Maghrebområdet, kanskje også i sørlige Europa, Middelhavet og i Midtøsten, hvor den ble plantet i jordbruk for 5-10 000 år siden. Grekerne dyrket dem under navnet kaktos. De ble også dyrket i Italia og senere Frankrike i middelalderen. (Wikipedia)

Mitt første møte med denne tistelen var i et slott i Bordeaux i 1985. En gjeng som alle representerte Amri ventiler rundt i verden var på opplæring. Vi var innlosjert i slottet og middagene ble inntatt i et stort kjøkken i kjelleren. Utrolig stemning rundt langbordet inntil en stor kongle og en skål med noe brunt og surt dukket opp. Min første artisjo…

Kje, nydelig geitekjøtt !

Bilde
Nå er det kje-kjøtt å få tak i, ferskt, smakfullt og magert.
Lengst syd i Europa er det vanlig med kje på menyen. Vi har spist det flere ganger og nytt det like mange. Når det først er tilgjengelig her hjemme er vi ikke sene å be.
Et halvt kje rekker til 3-4 middager for 2 personer. Det veier ca 3 kg. Vi lar låret være en middag, bogen en annen. Rygg, ribber og nakke lot vi denne gangen bli en middag.


Denne gangen kuttet vi ribbene av og delte rygg og nakke i tre deler. De to bitene rygg og nakken brunes godt i olje i en panne. Så legges de på vent.

Når ribbene er smurt inn med en blanding av olivenolje, hvitløk, løk, rosmarin og salvie, settes de i en langpanne eller på rist med folie i stekeovn på drøyt 200 grader. Vi liker både kje og lammeribber godt stekt. De har endel hinner og fett som gir en ubehagelig tyggeopplevelse om turen i ovnen blir for kort.
Rygg og nakke legger vi nå i en gryte med litt kraft i bunnen, og litt løk og hvitløk. Der får de surre til kjøttet er passe. Nakken …

SN: 2005 Chassagne-Montrachet Vielles Vignes, Rene Lequin-Colin

Bilde
Luftet en time i karaffel.
Rød med ørlite orange skjær. Klar. Lys pluss.
Middels nese, meget elegant, floral som voks og roser.
Middels munn, fruktig, slank, mineralsk av stein. Ren moden frukt mot villbringebær og røde kirsebær. Middels pluss syre og middels fine tanniner. Balansert og elegant. Mangler litt konsentrasjon. Behagelig tørr avslutning.
84-86 poeng

Ridge Vineyards, smaking i Oslo Mars 2011

Bilde
Eric Baugher er Vice President i Ridge og vinmaker for Monte Bello. Han hadde tatt turen til Norge og DN Vinklubb arrangerte smaking på ConSenzo i Oslo. Jeg drikker minimalt amerikansk vin. Min smakspreferanse går mot rene og klare viner. Overdrevent eikebruk og vill ekstrahering passer meg dårlig, spesielt om det ender opp ubalansert. Det meste jeg har smakt fra USA har dessverre vært sånn, med unntak av Drouhin sine Oregon Pinot Noir. I en privat smaking ifjor i Oslo smakte vi både Pinot Noir, Cabernet/Merlot og Zinfandel. Særlig Zinfandel’ene var ille, men det var dårlig generellt. Dette til tross for store navn som Bergström, Dominus, Phelps, Mondavi, Dalla Valle, Ravenswood, Dashe og Turley.
Ridge har jo gjordt det godt i konkurranse med Bordeaux og de sier selv at de vil ha naturlige viner med minst mulig intervensjon. Produksjonen er stort sett biodynamisk og de tenker grønt i det meste. Jeg øynet et håp og det ble innfridd. De to hvite er nydelige viner, men ødelegges av fatbru…

Puristisk middag !

Bilde
Idag sto råvarene i høysetet. Som så mange ganger før besøkte jeg Fiskeriet i Sandvika. Endte med østers, levende sjøkreps og ei rødspette. 
Fredagene er spesielle, uken er slutt, roen strømmer på, vi siger ned ved bordet på kjøkkenet. Radio, Dagsnytt 18. Så TV. Maten lager vi litt etter litt. 2002 Champagne fra Agrapart, Blancs de Blancs extra brut, ledsaget oss gjennom skalldyrene. Nydelig i all sin mineralitet. I starten som å få munnen full av tørt skum med smak av kritt.

Østers er best naturelle. Disse hadde litt mindre tygg enn de forrige. Kraftig saltsmak og denne fantastiske mineralske østerssmaken med en litt fet følelse. Smaken lever og lever.

To sjøkreps var det. Inspirert av dagens Bustikkas stykke om nettopp våre råvarer, fra nettopp vår pusher, valgte vi å ta èn naturell og èn med urter, hvitløk og olje. Begge stekt i ovn. 6 minutter ved 200 grader var perfekt. Budstikka sa 4 minutter.

Den første uten noe som helst var ganske enkelt himmelsk. Aldri har vi brukt så lang tid p…

SN: 2002 Champagne L'Avizoise Blanc de Blanc Extra Brut Grand Cru, Agrapart

Bilde
Gullgul, krystallklar, masse små rolige bobler.

Medium nese, overmodne gule litt melne epler i starten, etterhvert modne glassepler. Frisk og ren.
Middels, fruktig anslag. Medium (pluss) syre. Medium pluss tett mousse, tørr. Nesten i overkant mineralsk som i kalk/kritt. Kakaopulver. Modent gult eple. Meget lang avslutning. På grensen til ubalansert på grunn av mineralitet/syre i siste halvdel. Konsentrert. Moussen faller kraftig etter 20 minutter i glaset. Endel utviklet og drikker nydelig nå, men ingen hast.
Liker du knusktørre, mineralske champagner er dette flasken.
88-90 poeng

Omelett, en lett middag i stresset hverdag

Bilde
Har du egg, melk og litt grønnsaker ? Da er redningen nær. En omelett er rask, smakfull og billig ! Tre egg, 6 spiseskjeer melk, litt salt/pepper og tørket dill/gressløk. Piskes lett sammen. Tynne skiver portobellosopp, kapers og skivet paprika. Tomater. Mørkt rugbrød fra Åpent Bakeri. Smelt litt smør i en liten panne du har lokk til. Lav varme. Ha eggeblandingen i pannen. Legg i sopp, kapers og paprika. Legg på lokket.


Etter 5 minutter øker jeg varmen svakt. Omeletten starter snart å heve seg. Rett før all eggeblandingen har stivnet bretter jeg den i to og serverer. Legg på tomater og gjerne litt god olivenolje. Jeg liker jernpanner. Omelett kan fort sette seg fast i bunnen. Derfor starter jeg på lav varme og tar tiden til hjelp. Den får da en pen lett brun hinne som slipper bunnen.

Vinklubb med fire gode viner og gode referanser.

Bilde
Alle vinene fra 2006, to franske og to italienske. Bourgogne Rouge fra Hudelot-Noellat, Morgon Beaujolais fra Marcel Lapierre, Langhe Nebbiolo Vigneti S. Francesco Fontanazza fra Roberto Voerzio og Vino Nobile fra Poliziano.
Vinene ble smakt en og en blindt uten ledetråder og siden til to pastaretter.
Her var det fire meget forskjellige viner som alle sto seg godt. Vanskelig å ta noen av dem blindt, burgunderen og Nobile nærmest.
Vino Nobile, mørk frisk kirsebærfrukt, tydelige tanniner, balansert, konsentrert og lang. En kraftig og elegant vin. Ung. 88p.
Bourgogne Rouge, lysere både farge og frukt. Bringebær. Balansert, gode tanniner, frisk med liten sødme. Elegant vin. Nesten moden. 85p.
Langhe Nebbiolo, mørk kirsebær og noe bringebær, sopp. Meget kraftige og lange tanniner gjør den ubalansert. God syre og frukt anes gjennom tanninene. Lang og konsentrert. Meget elegant nese etterhvert. Ung. 86p.
Morgon Beaujolais, sødme, jordbærsyltetøy, naturvinspreg og voks på nesen. Kraftig fruktigsø…

SN: 1990 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese **, Markus Molitor

Bilde
Åpnet igår, stått uten luft. Drukket av Riedel Vinum Riesling. Klar og ganske kraftig gullfarget. Medium pluss petroleumsnese med dempet, men kraftig sødme. Litt tørket tropisk frukt og moden appelsin. Med tid i glasset blir nesen nesten krydret i sødmen. Medium pluss, sødmefyllt munn. Fruktig med appelsin, lime og gule plommer. God friskhet med medium (pluss) syre. Elegant vin med avslepen og tydelig sødme. Meget lang og perfekt balansert. Nydelig moden og antagelig på topp nå, men fortsatt mange år igjen. 92-93 poeng

Breiflabb kommer rekene til middag !

Bilde
En stor fin breiflabb ventet i fiskedisken. En skive på 4-500 gram ble med hjem. Ferske reker var det også. 400 gram av dem. Et blomkålhode, litt sellerirot og en gulrot. Noen kløfter hvitløk, litt hvitvin og smør. En dæsj fløte, salt og pepper. Alt er klart til middag.
Breiflabben har som regel endel gråsorte hinner. Jeg skjærer bort det meste og til denne retten skjærer jeg så løs de to filetbitene.

Rekene renses og skallene freses i en gryte med varm olje, smør og hvitløk. Etter en stund tar jeg i litt hvitvin og lar den nesten koke inn. Så vann til det dekker og la det småkoke i 20 minutter. Sil av rekekraften og ha den i en vid kjele.

Sett blomkål på kok med litt hvitløk. Kokes mør.

Biter av sellerirot og gulrot havner i rekekraften, sammen med beinet fra breiflabben og skivet portobellosopp. Sakte og forsiktig koking.

Når grønnsakene er litt over halveis legger jeg breiflabben i gryta og tar på lokk.

Blomkålen moses med smør, hvit pepper og litt fløte. Kjør en runde med stavmikser og …

SN: 2006 Rüdesheimer Klosterlay Riesling Auslese, Weingut Leitz

Bilde
Krystallklar, lys gul med svakt grønnskjær. Medium nese. Fruktig, gule epler og melon, svakt botrytis. Mineralsk friskhet.
Medium pluss anslag, først med en fyldig sødme og frukt, deretter medium pluss syre som kiler rundt i munnen. Fantastisk balanse og friskhet i et viskøst overflødighetshorn. Meget lang ettersmak som er deilig tørrende, og med nydelig syre og sødme. God mineralitet mot stein. Fortsatt ung.
Deilig med påminnelse om hvorfor det ligger mye auslese i kjelleren. Nydelig ungt, perfekt etter 13-16 år.
91-92 poeng

1964 Mercedes 230SL vekkes til live

Etter drøyt 2 måneder i garasjen uten start var det på tide å la stemplene få bevege seg igjen. Alle 6 i lang rekke var meget fornøyde. Umiddelbar start.


I skrivende stund står vi ute i vårsolen og lar motoren gå seg gjennomvarm og lade batteriet. Vi nyter situasjonen, Le Noir og undertegnede :)

SN: 2009 Chi Wa Wa, J-M Brignot, Beaujolais Chiroubles

Bilde
SN: 2009 Chi Wa Wa, J-M Brignot, Beaujolais Chiroubles chez C&JL Gauthier
Lys pluss, mørk rubinrød, klar.
Medium pluss nese. Knust frukt, sursøt i starten, etterhvert ren knust frukt med snev av stall.
Medium fylde i munnen, rød frukt med litt kjernesmak og coctailbær. Middels syre, middels pluss fine tanniner som tørrer i overkant mye. Konsentrert, ufokusert og lang.
Blir ikke helt venn med denne. Munnfølelsen ødelegger. Tørrheten kombinert med frizzante og coctailbær blir i overkant klamt. Mulig den trenger et år i ro, men det blir nok ikke flere.
83-84 poeng

Apple, lurer du på hvorfor de selger så mye ?

Bilde
Jeg kjøpte min første iPod da de kom på markedet. Gikk gradene gjennom årene opp til iPod Touch med bredbåndskobling. Masse glede da jeg elsker musikk. Hjemme koblet til radio, på hytta koblet til radio, på reise.
For to år siden var det på tide med ny PC hjemme. Det ble ingen PC. Vi var lei av stor metallkasse og viftestøy. Det ble MAC Mini på bildet under. Kjøpte også trådløst tastatur og mus. Det tok omtrent 20 minutter fra vi kom hjem til alt var oppe og gikk. Rett på bredbåndet fra D-Link routeren, alle programmer preinstallert. Lite, elegant og behagelig tastatur kjemisk fritt for kabler er nydelig. Likeså musen.

I forrige uke var jeg lei av at D-Link routeren ga dårlig dekning i stua og på terrassen om sommeren. Jeg hadde lenge tenkt på Apple sine Airport Express, men visste ikke helt hvordan de virket. Leste litt på nett og to enheter ble innkjøpt.
Ut av pakken, plugges inn i et støpsel i kjøkkenet 5 meter fra Minien, kabelen fra Canal Digital kabelmodemet plugges i korrekt sted …

En lørdag på kanten av det dekadente, eller var det dekanterte ?

Bilde
Vi har i noen måneder ventet på Jan sitt pastakurs. Omsider var det dags. Rune stilte sin leilighet til disposisjon sentralt i Oslo.
Lørdag 26. februar var dagen, litt hustrig, snø i luften, slapsete fortau. Etter en kort spasertur fra bussen i Vika og opp et hav av trapper kom jeg inn til god musikk og Jan og Rune i full gang. Jan forbereder pastalaging og Rune lager forretter. Ikke mindre enn 8 forretter.
Merete ankommer med Mascarpone, hun har løpt på glatte fortau for å finne åpen butikk. Sist ankommer Marie og Kristian med datter på 5 uker. Jeg hørte ikke en lyd fra henne hele kvelden, måtte be dem sjekke at hun lå i bagen og ikke var gjenglemt hjemme.
Kveldens vinliste tror jeg endte opp som følger:
Bouchard Roses de Jeanne champagne 2007 Domaine Leflaive Puligny Montrachet Les Pucelles 1971 Dom Ruinart BdB champagne 1971 Barolo Granbussia Riserva Espesiale Bricco Colonello 1971 Barolo Cantina Mascarello 1971 Gattinara Nervi 1958 Barolo Giacomo Conterno 1993 Barolo Monfortino Riserva Giaco…