Innlegg

Viser innlegg fra juli, 2012

2x Chapoutier fra Rhone

Bilde
-05 fra halvflaske uten lufting. Mørk rød, dyp minus og klar. Mørke bær, mest krekling, høy på låven på nese. En kant av maskulinitet som fersk lær. I munnen en CDP på den "slanke" og elegante siden. Mye frukt av modne mørke bær. Kanskje mest krekling. Svak sødme i avslutningen som er nær modne mørke kirsebær. Nydelig elegant struktur, pent tørrende fine tanniner, suveren balanse. Den sitter lenge. Utrolig dyp ren frukt. Nam! Fortsatt ung men drikker bra. Nydelig matvin som også fungerer godt til kontemplasjon på terrassen.
06 fra halvflaske. Rød, dyp, klar. Stor nese med ren syrahfrukt. Akkurat modne bjørnebær. Hint av røkt bacon og kaldt bål. Fruktig munn, intens og konsentrert. Elegant i perfekt balanse. Masse "lyse" bjørnebær i en kjølig stil. Meget elegant struktur som svever i underkant av all den dype frukten. Fine tanniner tørrer pent, middels syre. Veldig lang med herlig frukt og syrespill utover. Til lammefilet med pannestekt potet/portobello/rødløk og hvi…

Hjemmelaget ripsgelé

Bilde
Ripsgelé er en av mine favoritter. Kombinasjonen av ren dyp frukt, syrespillet og sødmen er fantastisk på toast til morgenkaffen. Den fungerer like godt til viltkjøtt, eller en liten skje på andelever.

Jeg plukket en bolle igår utenfor terrassen. Der er det 4 ripsbusker og to med solbær. Ikke alt er modent, men til gelé er det bare en fordel. Mye pektin gir fin gelé uten annen tilstelning enn sukkeret.

Jeg bruker en saftkoker som damper bærene så saften renner av. Det ble 1,8 liter nydelig ren saft. Denne koker jeg så opp i en kjele, tilsetter 900g sukker per liter saft og rører til det er oppløst. Deretter får det småkoke i fred i 15 minutter.

Glass har jeg vasket og satt i stekeovnen på 100 grader. Når geléen en ferdig kokt heller jeg den i glass og setter til kjøling. Når den stivner litt tar jeg syltevoks i et tynt lag øverst for å hindre mugg ved lagring.

Taxi svindel på Oslo Lufthavn Gardermoen?

Onsdag 4. Juli kom jeg med fly fra Manchester og skulle ha taxi til Rykkinn. Flytoget går ikke og busserstatningen er en katastrofe. Jeg måtte ha tatt blå buss til Lillestrøm, så ny buss til Skøyen og lokaltog videre til Sandvika, og så buss til Rykkinn. Jeg går inn åpningen i sperringene hvor man kan få taxi. Det er et lite område og det sto 3 taxier med sjåfører der og to personer. Jeg spør den ene personen om pris til Rykkinn. 1.700,- er svaret. Altfor dyrt sier jeg. Da ber han meg snakke med personen etpar meter bortenfor, med gul reflexvest. Han sier jeg kan få turen for 1.500,-. Jeg sier igjen at det er uakseptabelt høyt. Da ber han meg snakke med sjåføren i den tredje taxien i køen, og mumler noe om at Bærum Taxi er billigst. Var de to første svindelbiler og den tredje en stilltiende "ren" bil? Sjåføren kommer ut av bilen ( den eneste norske i denne settingen ), hører hva jeg sier og går inn i bilen og henter en tabell. Der viser han meg at det koster 1.255,-. Jeg…

Lunch med sydlandsk preg

Bilde
En lunch i Norge er ofte brød med pålegg. Når det er sommer og temperaturen for en gangs skyld er behagelig, og plankene i terrassen er for varme til å gå på, da passer det med italiensk inspirert lunch. Eller er det Spansk?

Norge har omsider fått en skinke som kan konkurrere med Italienske Parma og Spanske Serrano. Santa Kristina er visstnok laget hos spesielle produsenter rundt Mjøsa. Jeg har spist veldig mye utenlandske skinker, og blitt kresen. Det er derfor herlig å kunne kjøpe Santa Kristina i Norge og kjenne en kvalitet på høyden med de fleste.

Idag ble det Santa Kristina med cantaloupe melon. Fantastisk match. Skinken er litt lysere og mindre modnet enn f.eks. Parma. Nydelig marmorert, og en deilig fyldig nesten kremete smak. Ved siden av har jeg Åpent Bakeri sitt Rustique surdeigsbrød, Sicilianske Pollichino sin olivenolje og flaksalt. Drikke til er resten av gårsdagens hvite -96 Vina Tondonia Reserva fra Lopez de Heredia, en av Spanias beste produsenter. Et lite snev idag a…

Tar en hvit helg

Bilde
Det er sommer og jeg har min første (nesten) hele helg i ensomhet. Det fordrer god mat og vin. Hvit vin passer meg best nå. En for meg ukjent champagne, en sylskarp riesling og en komplex spanjol med alder.

Sistnevnte er akkurat åpnet og viser smør, nøtter og snev av flor. Nydelig munnfølelse, tørr, litt fatkrydder mot popcorn med smør og mest av alt en deilig gul frukt på en god struktur som balanserer det hele.

Maten idag blir blir litt av hvert. Melon og Santa Kristina skinke, kanapéer med reker og kaviar, andelever og ekte Caprese med mozzarella di latte di bufala, tomater, frisk basilikum, tørket oregano og olivenolje.

Vi får se hvordan vinene klarer maten.

Kveite i grillpakke

Bilde
Fisk i foliepakke på grill gir en ekstra gevinst. Du får automatisk nydelig kraft i pakken. Litt hvitvin, smør og kraften som kommer fra fiskebitene og grønnsakene blir utrolig godt tilbehør til fisk og grønnsaker.

Idag ble det kveitekotelett. En dust i fiskedisken på Meny Kolsås måtte læres opp av kunden til å skjære rett og tykke skiver. Joda, sikkert sommehjelp. Problemet er at jeg ikke betaler for sommerhjelp. Prisen er den samme.

Potetskiver underst med litt olje som grunnlag. Gulrøtter på langs, sjalottløk i tykke skiver, sukkererter, salt, hvit pepper, fersk oregano, fersk gressløk, sitronskiver og skiver med Kvitseidsmør et sted over fisken.

To lag folie, tett så det dampkokes i pakken. Høy varme i kulegrillen og legg pakkene i hvilesonen. Snu dem så begge ender kommer mot varmen. Det tar nok 30-45 minutter med den størrelsen jeg laget idag.

Vinfølge ble en -07 Chablis Vielles Vignes fra Daniel-Etienne Defaix.

Svinecarré

Bilde
Den siste måneden har det dukket opp et nytt kjøttstykke fra svin i butikkene i mitt nærområde. Svinecarré. Nesten som en lammecarré bit, men mye tykkere og større. Det er en pen blanding av rent kjøtt og marmorering.

Strengt tatt er dette gammelt kjøtt i ny innpakning. Jeg ønsker det allikevel velkommen. Dette er mer likt kjøttpresentasjon som vi ser det i Danmark eller Frankrike. Nydelig kjøtt, vel verdt prisen som er 3 ganger (170,-/kg) vanlig grisepris. Vi har hatt det noen ganger og resultatet er veldig bra. Nydelig saftig kjøtt.

Idag var det grill, og strimlet spisskål i folie, samt pastinakk. Kullgrill, høy varme og etpar venteglass med vin er det som skal til. Sørg for at bitene du kjøper er like tykke over det hele og ca 3 cm tykke. Da blir de saftige og gode.

Vinfølge var -11 COS Frappato fra Sicilia. Nydelig vin til denne retten.

Årets første kantarellknoller

Bilde
En tur i Vestmarka idag viste at det er for tidlig for sopp der. Noen få små knoller fant jeg, de jeg liker best. Da ble det bruschetta med kantarell og tomat.

Jeg varmer først soppen i tørr panne så vannet kommer ut og fordamper. Så i med litt smør og salt/kvernet svartpepper. Etter etpar minutter i med kvarte småtomater. Tomater får en nydelig sødme når de varmes litt. Når det er ferdig tar jeg i hakket kruspersille, står nydelig til resten. Baguette skiver grilles og et hvitløkfedd raspes i overflaten. Litt god olivenolje og så sopp/tomater på skivene.

Siciliansk vin er fremmed, men det er mye bra. Kameratene i COS lager en nydelig Frappato som gir fruktig friskhet i en saftig utgave, med en god dose nykværnet svartpepper på kjøpet. Passer godt til denne forretten.

Rips og solbær

Bilde
Snart er hagene fulle av bær som kan nytes eller bearbeides for lagring til utpå vinteren. På fellesområdet utenfor har vi tre ripsbusker og to solbærbusker.

Normalt blir det opp mot 30 liter rips og 10 liter solbær på oss. Det avhenger om noen andre vil høste. Jeg vedlikeholder denne delen av fellesområde og oppfordrer alle til å plukke, men de har tungt for det.

Gelé, syltetøy, saft, likør, hele frosne bær, mousse som fryses til bruk i kaker etc., dessert med sukker på, spise rett fra busken ..... Mulighetene er utallige. Verdens beste råvarer, gratis og nært!

Gå ut og trekk hånden langs en grein med halvmodne solbær, og lukt på den. Sommer!

Status drueplanten i Jordbærstien

Bilde
Den vokser og vokser. Idag er den halvveis over taket og lager samtidig masse druer. Tydeligvis rett plass, murvegg i solen det meste av dagen. Veggen magasinerer varme som den gir ut utover kvelden. Det hjelper også godt at takrennen fra de to leilighetene over kommer ned der.

Vill tam oregano

Bilde
For tre år siden kjøpte jeg en stor potte oregano på et gartneri på Tjøme. Satte den på urtebordet på terrassen og høstet hele sommeren og det meste av høsten. Når vinteren kom tok den kvelden. Ingen liv i potten neste vår.

I blomsterbedet rett under urtebordet derimot, her dukket en plante opp som vi ikke hadde plantet. Luktet godt når jeg rørte ved den. Det var en avhopper fra urtebordet.

De neste årene har den vokst seg stor og fin, og bidrar i kostholdet fra sent i mai. I år har jeg høstet 4 ganger og tørket, så nå er det et fullt middels stort glass på kjøkkenet. I tillegg plukker jeg regelmessig til matlagingen med frisk oregano.

Planten er nå en liten busk. Sprer seg nydelig ut når jeg høster toppene og kniper rett over sideskuddene.

Sverdfisk med asparges

Bilde
Igår stekte jeg sverdfisk i grillpanne. Blir aldri helt venn med grillpannen, det setter seg fast uansett. Det er lettere på Webergrillen på terrassen, men med det regnværet vi hadde fristet det ikke.
Tilbehør var tynne grønne asparges surret i tynt bacon. Disse surret jeg på middels varme i panne med slippbelegg og lokk. Stekte til baconet var sprøtt.
Både sverdfisk og asparges er nydelig, mer ble det en opphøyd felles smak med det salte baconet og en dressing av olivenolje, sitronsaft, litt hvitløk, flaksalt, og kvernet hvit og sort pepper. Dressingen kjørte jeg i blender. Litt brukte jeg under stekingen, resten over før servering.

Vintilbehør var champagnen Comme Autrefois fra Francoise Bedel. Den er laget på 100% Pinot Meunier, som har ligget 11år på bunnfallet i fat før gogging i november 2011. En fantastisk matchampagne med stor saftig fruktighet i kremete stil. Brioche og ung vinterfrukt. Konsentrert med svak fruktsødme. Nydelig syre og en stor lengde. Kjempegodt!