Det startet med tre Prior kyllinger. Jeg rynket nesen over opprinnelsen, men det var eneste mulighet i kjedebutikken. Vi skulle på fjellet, en ukes ferie på hytta i Vassfaret. Tre gjester i helgen, før vi skulle være alene til fredag.
Ved ankomst fredag skulle vi ha provencalsk kyllinggryte. Jeg stykket opp Prior rakkerne og brunet bitene i en stor jerngryte. Ut på vent og så 4 store Kepaløk i grove skiver opp i gryten. Når løken var blank ender kyllingbitene opp i gryta igjen. Så tre pakker Heinz tomater i biter og to bokser hele tomater. 4 fedd hakkede hvitløksbiter, grovkværnet pepper, litt salt og en liten potte basilikum.
Etter en time eller tre er gryta ferdig. En drøy halvtime før servering tar jeg i 6-8 friske tomater delt i fire. Rett før servering en potte til frisk basilikum.
Vi serverer oftest med godt brød, men om man er mange kan gryta drøyes med ris.
Godt ble det og best til denne er en fruktig italiener, Chianti eller Barbera. Det var en fjær.
Skrogene etter stykkingen av rakkerne puttet jeg i en stor gryte med rikelig vann. Tre gulrøtter og to løk deles og følger rakkerne. 10 pepperkorn avslutter foreløpig seansen.
En time, tre timer. Ta ut skrogene og sil av kraften. Kraften reduseres til nær halvparten. Skrogene plukkes for alt kjøtt. Sett kraften ut på baktrappen med lokk så spissmus, rev og mår kan lukte, men ikke smake. Med minus 12 grader holder den lenge.
Idag tinet vi kraften, kokte litt og tok i salt, pepper og finhakket hvitløk, kokte litt til. Suppen er ferdig.
Kjøttet brunes i pannen med sjalottløk, Kvitseidsmør, salt, pepper og finhakket hvitløk.
Server med litt stekt kjøtt i bunnen av suppetallerkenen og suppe over. Litt finsnittet frisk vårløk på toppen gjør seg. Bollinger Special Cuvee champagne passet nydelig. Det var to fjær.
Siste vinklubb hadde pannestekt kyllinglever som forrett. Jeg hadde kjøpt litt mye så den siste posen økologisk kyllinglever fra Holte endte i fryseren. Nå kom den til heder og verdighet. Egentlig tenkt som forrett til gårsdagens elgstek surret i gryte på grua. Grunnet i overkant mengde søt riesling glemte vi den.
Idag derimot husket vi den etter skituren, nå som hovedrett. Renskjær leveren i passende hvalnøttstore biter. Del portobellosopp i terninger og brun dem i jernpanne med sjalottløk hakket rosmarin og hvitløk. Ta i endel kapers og til slutt bitene med kyllinglever. Stek på god varme til leverbitene er ferdig og smak til med pepper og salt. Serveres uten videre seremoni. Jean-Paul Brun sin Moulin a Vent Beaujolais var fantastisk følge. Det var en lever eller ti.
Uten strøm og vann, men med strøm, grue og vann, kan man ha det bra på fjellet.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar