Stekte først pastinakk i småbiter med Rørossmør. La dem tilside og tok tunfisk skåret i små terninger, kvernet salt og hvitpepper, litt hvitløk, sjalottløk, vårløk, frisk oregano og estragon i pannen med litt mer smør. Meget svak varme. Når tunfisken var nesten fri for rødfarge tok jeg det over i en bolle og blandet i pastinakken.
Smørflyndre er relativt stive fileter. Perfekte til å lage en sylinder av. Festet den med en coctailpinne. Fylte tunfiskblandingen i sylindrene, og satt det i ovn med varmluft på 80 grader.
I mellomtiden kokte jeg ut pannen med chardonnay, snøfrisk, fløte, smør og hvitpepper. Smak til med salt.
Sjekk smørflyndren med kniv, det tar ikke lang tid, og den er ikke så lett å se er ferdig.
Servert med en Loire-vin med så langt navn at jeg ikke husker hele. -99 Comte Saint Hubert fra Veronique Günther-Schereau. Sikkert feilskrevet, men hun lager nydelige, rene hvitviner til meget hyggelig pris.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar