Terrassedruene

Drukne er snart modne. Smaker allerede nydelig, men kan godt dra på seg litt mer sødme. Et kappløp med all vepsen som ser ut til å elske dem. Vi lever i overflodslandet Norge, så vi deler med vepsen.

Tørking av sopp

De ekte kantarellene fra soppturen igår fovellet jeg idag for å gjøre bruk av kraften. Den går i sopprisottoen.

Traktkantalellene og den gule trompetsoppen tørker jeg nå. Det er godt å ha tørket sopp som smakstilsetter i forskjellige høst og vinterlige retter. Jeg knuser den til fint pulver rett før bruk. Eventuelt kan de tørkede soppene legger i vann før bruk og erstatte ferske.

Dörrex tørkeren har jeg presentert før. Fungerer like bra på sopp som urter. Jeg bruker 50 grader på traktkantarellene. Det tar noen timer, men den kan bare stå der å jobbe. Jeg kunne kanskje ha fordelt soppen på tre brett, men det går bra med denne tettheten også.

Noen timer i soppskogen

Soppskogen for meg er først og fremst Vestmarka i Asker. I år er det nesten bare ekte kantarell, traktkantarell og gul trompetsopp, men noe piggsopp og fåresopp.

Bildene viser gul trompet, trakt og to bilder av ekte kantarell. Fangsten etter noen timer god trim ble mange kilo, mest ekte kantarell. Jeg sliter nå med rensingen :)

Anbefaler et eller flere glass god vin for å holde ut rensingen....

Tunfisk i smørflyndre

Et villt innfall igår. Kikket i fiskedisken på Centra Høvik. Smørflyndre fileter er nydelige og tunfisken hadde fargen. Begge ble med hjem.

Stekte først pastinakk i småbiter med Rørossmør. La dem tilside og tok tunfisk skåret i små terninger, kvernet salt og hvitpepper, litt hvitløk, sjalottløk, vårløk, frisk oregano og estragon i pannen med litt mer smør. Meget svak varme. Når tunfisken var nesten fri for rødfarge tok jeg det over i en bolle og blandet i pastinakken.

Smørflyndre er relativt stive fileter. Perfekte til å lage en sylinder av. Festet den med en coctailpinne. Fylte tunfiskblandingen i sylindrene, og satt det i ovn med varmluft på 80 grader.

I mellomtiden kokte jeg ut pannen med chardonnay, snøfrisk, fløte, smør og hvitpepper. Smak til med salt.

Sjekk smørflyndren med kniv, det tar ikke lang tid, og den er ikke så lett å se er ferdig.

Servert med en Loire-vin med så langt navn at jeg ikke husker hele. -99 Comte Saint Hubert fra Veronique Günther-Schereau. Sikkert feilskrevet, men hun lager nydelige, rene hvitviner til meget hyggelig pris.

Elg carpaccio

En middag på Vertshuset Bærums Verk forrige uke, forretten var carpaccio av elg. Flatbiff for å være nøyaktig. Fantastisk kjøtt, og komboen med Eiker-ost var nydelig. Komposisjonen er utsøkt visuellt også.

Historien er at vi skulle smake en flaske Chateau Mouton 1986 som Ulla hadde på lur. Når vi kom, til dekantert vin som avtalt, viste det seg at vinen var Chateau Lafite 1986. For meg litt synd siden jeg hadde samme vin i smaking hos Mr. Bordeaux Byklum i Moss tidlig i juni. For svoger helt OK, han hadde ønsket å smake denne lenge.

Lang historie kort, Lafite -86 er fantastisk. Det samme er Værtshuset Bærums Værk. De endre rettene og vinene må du gjette på :)

Laksefilet 2

Glemte bildet av ferdig fisk. Servert her med sukkererter og tomater. Herlig sommermat. Er på mobil, så da blir det flere poster, ikke lett å oppdatere.

Laksefilet

Fast food. En stor og tykk bit laksefilet. Krydder alá sitronpepper og chili. Enten på høytemp kullgrill med skinnsiden ned, eller i panne som her. Bruk lokk på pannen, og grillen. Stek lite, den blir lys som her når den er ferdig inni. Saftig, smakfull og nydelig.

Riesling er alltid en god følgesvenn til laks, jeg foretrekker de tørre utgavene.

Terrassedruene

Når har druene startet overgangen fra grønt til rødt, det som kalles véraison på vinspråket. Det blir mye druer. Planten vokser også raskt. Har nå passert halvveis over til andre siden av terrassen :)

Oregano

Nok en innhøsting av oregano fra blomsterbedet på terrassen. Den nyter vann og sol og står i le for vinden.
Nå er den til tørking i Dörrex'en.

2x Chapoutier fra Rhone

-05 fra halvflaske uten lufting. Mørk rød, dyp minus og klar. Mørke bær, mest krekling, høy på låven på nese. En kant av maskulinitet som fersk lær. I munnen en CDP på den "slanke" og elegante siden. Mye frukt av modne mørke bær. Kanskje mest krekling. Svak sødme i avslutningen som er nær modne mørke kirsebær. Nydelig elegant struktur, pent tørrende fine tanniner, suveren balanse. Den sitter lenge. Utrolig dyp ren frukt. Nam! Fortsatt ung men drikker bra. Nydelig matvin som også fungerer godt til kontemplasjon på terrassen.

06 fra halvflaske. Rød, dyp, klar. Stor nese med ren syrahfrukt. Akkurat modne bjørnebær. Hint av røkt bacon og kaldt bål. Fruktig munn, intens og konsentrert. Elegant i perfekt balanse. Masse "lyse" bjørnebær i en kjølig stil. Meget elegant struktur som svever i underkant av all den dype frukten. Fine tanniner tørrer pent, middels syre. Veldig lang med herlig frukt og syrespill utover. 

Til lammefilet med pannestekt potet/portobello/rødløk og hvitløk/frisk rosmarin som krydder. God, men jeg foretrekker siste glasset av La Bernardine CDP -05 til maten. De mørkere tonene den har passet perfekt. Denne Côtes-Rôtie er lysere i hele bildet. Nydelig vin som drikker veldig bra allerede, men den er fortsatt ung og har mange år foran seg. 

Hjemmelaget ripsgelé

Ripsgelé er en av mine favoritter. Kombinasjonen av ren dyp frukt, syrespillet og sødmen er fantastisk på toast til morgenkaffen. Den fungerer like godt til viltkjøtt, eller en liten skje på andelever.

Jeg plukket en bolle igår utenfor terrassen. Der er det 4 ripsbusker og to med solbær. Ikke alt er modent, men til gelé er det bare en fordel. Mye pektin gir fin gelé uten annen tilstelning enn sukkeret.

Jeg bruker en saftkoker som damper bærene så saften renner av. Det ble 1,8 liter nydelig ren saft. Denne koker jeg så opp i en kjele, tilsetter 900g sukker per liter saft og rører til det er oppløst. Deretter får det småkoke i fred i 15 minutter.

Glass har jeg vasket og satt i stekeovnen på 100 grader. Når geléen en ferdig kokt heller jeg den i glass og setter til kjøling. Når den stivner litt tar jeg syltevoks i et tynt lag øverst for å hindre mugg ved lagring.