Søndagsmiddag på grillen, grillspyd med fisk

">

Middag med -04 Hirtzberger Steinporz Weissburgunder Smaragd til. Fantastisk breiflabb, laks, løk og paprika med Solveigs saus av rødspettekraft, fløte, estragon og eggeplommer, og noen asparges som gikk glipp av en middag tidligere i uken.

Bagatelle, Fauna og Maaemo, Det Nye Nordiske kjøkken

De siste to månedene har jeg spist på Oslo sine tre beste eksempler på det nye nordiske kjøkken. Det nye nordiske kjøkken bygger på et 10 punkters manifest laget i 2004 i Danmark. Den store eksponenten ble danske Noma, to ganger valgt til verdens beste restaurant. Maaemo var først ute i Norge, etterfulgt av siste utgave av Bagatelle og nå Fauna.
Maaemo har fokus på de subtile smakene, renhet/friskhet/enkelhet som første punkt i manifestet slår fast. Fauna er litt lunere, litt mer fylde og protein i maten og kanskje noen vil si mer smak. Bagatelle er en miks av de to. Det elegante opplegget og de subtile smakene fra Maaemo og fylden og smaksrikdommen fra Fauna. Holmboe Bang på Maaemo, Allan Poulsen på Bagatelle og Svensson/Bøe Klakegg på Fauna lager alle fantastisk mat. Maaemo skiller seg mest fra de to andre. Jeg tror det er plass til alle tre. Noen eksempler på hva du kan vente deg finner du nedenfor.
Knivskjell med blomkarse, lomre med persille og svineknoke på brent purre, tre eksempler fra Bagatelle. Deretter oksetartar med redikker og Vesterbottenost, og blåskjell med laktofermentert agurk og potetsaus fra Fauna. Nederst sjøkreps, gulrot og tindved, og syltet makrell med ramsløk fra Maaemo.

Ribbe av kje grillen

2008 Vine Hill Vineyard, Russian River Valley, Kistler, USA

Grønngul, klar, lys pluss.

Konsentrert gulgrønn frukt, sitrus, frisk, ren og mineralitet i retning petroleum.

Middels anslag. Fruktig og en kraftig, homogen syre. Konsentrert, dyp frukt. Melon, sitrus, gul plomme. Pent tørrende utgang. Også her en god mineralitet, nå mot mørk stein. Balansert vin som blir værende i munnen lenge, med en svak sødme i frukten.

En kraftpakke av en hvitvin, som ventet fra USA, men uten eikepreg og overekstraksjon. Ikke av de mest eøegante fra Kistler. Nydelig vin med et langt liv foran seg.

Tuidorphotel t'Lansink, Hengelo, Holland

Et lite og meget hyggelig hotell i denne lille byen nær grensen til Tyskland. Ligger idyllisk til i CT Storklaan.
Til min store glede er det Lars van Galen fra det Hollandske kokkelandslaget som leder kjøkkenet her. Fantastisk mat. Før vår treretter med sjøkrepstimball med bernaise, kalv med oksehale og portvinssaus, og 8 modne oster, fikk vi 5 småsmaker. Best av de fem var aspagessuppe shot. Liten men hyggelig vinliste ga -11 tysk riesling og -00 rød Lalande de Pomerol til rundt 40€ hver.
Med godt sommervær, langbord på terrassen og flere svarttroster som holdt konsert, ble det en herlig kveld etter hektisk jobb.

Snitter 17. Mai ettermiddag.

Tror vi utsetter middagen til imorgen :)

Nasjonaldagen på Tjøme

Vi feirer 17. Mai på hytta på Tjøme, med svigerinne Astrid og svoger Børge. Fantastisk vær, sol og 20 grader.
Nå er det -04 Veuve Cliqouet Rosé og -00 Bollinger Grande Annèe og snart Solveig sine snitter.

1999 Vino Nobile di Montepulciano Riserva, Azienda Casale

Mørk rød, tett minus. Klar og dyp.

Middels nese, jordlig tone med mørk rød frukt. Elegant stil med pen floralitet. Snev av urter. 

Fruktig anslag med god struktur. Pen tørring med leskende bakgrunn. Fine tanniner i moderat innslag. Syrlig kirsebær langt utover. Konsentrert frukt, klar og ren. Elegant og balansert. 

Dette er snublende nær å kunne tippes som Bordeaux. Den mørke frukten og den stramme rene klarheten. Tanninene. En meget god vin. -97 for tre-fire år siden var en stor opplevelse. Den hadde et mer modent preg. En meget god produsent. 

1989 Barilot, Michele Chiarlo

Rød, lys pluss, kraftig skjær av murstein. Klar. 

Stor nese, stor frukt, modent preg med pen sødme. Roseblader, syrlig candy frukt. Røde plommer. 

Stor munn. Masse meget pent aldret frukt.  Stor struktur med finkornede tanniner og lekende syre. Sursøt munn med pen tørring langt utover. Røde kirsebær. Balansert. 

En vakker gammel vin, blanding av nebbiolo og barbera. Preg fra begge. Meget god flaske som jeg tror viser det beste av produsentens ønske for blandingen. 

1986 Colheita, Niepoort

Strålende cognacfarge, krystallklar.

Stor syrlig og kompleks nese med tørket frukt i en meget frisk stil. Aprikos, appelsin, lønnesirup, snev mot cognac, råmarsipan. Lett med mye flyktige elementer.

Syrefrisk stor munn med sødme og masse konsentrert frukt i lett og tørket stil. Stor syre. Oljete følelse. Meget kompleks, ikke minst i i munnfølelsen. Her skjer det mye. Må ha mange munnfuller får å få med alt. Tørket aprikos, nyknekte hvalnøtter, lønnesirup, tørket appelsinskall. Det går lenge mellom hver munnfull. Den sitter i minutter, syren leker med sødmen og alle de forskjellige smakene kommer innom og hilser på.

Dette er stor vinkunst. Ikke en uinspirerende småslapp oversøt colheita. Dette er en rasevin. Tenk araberhest kontra fjording. Tripper på lette hover, alt lever og veksler. Jiiihaaa !

1998 La Grande Dame, Veuve Clicquot Ponsardin

Lys gul, middels mengde meget små lekre bobler, krystallklar. Et lett poff under åpning.

Frisk og kompleks nese. Sopp, grønnne epler og hint av oksyderte epler, steinmineralitet. Konsentrert frukt.

Stort tørt anslag. Masse frukt, lekker mousse, meget bra syre og stor mineralitet med nydelig bitterhet. Meget lang lekende avslutning.

Fortsatt ungdommelig uttrykk, men med små tegn på begynnende modning. Denne holder i mange år fremover. En meget god champagne som forsvarer den høye prisen.