Fjellørret i ovn, eller på grill

Vinklubb idag, gutta må ha mat. Fjellørret fra Fiskeriet i Sandvika. Potetmos med dill og hvitløk, og smørstekt pastinakk. 

Ørreten har dill og salt i buken, smør og vin under. Først litt ovnsvarme og så grill.

Kveite til middag

Kveite er dronningen av våre fisker. Fra de store flakene ned til små hellebarn. Alltid like elegant kjøtt med nydelig smak og passe tyggemotstand.
Fiskeriet i Sandvika fant "entrécôte'en" fra kveita til meg. Nydelige kjøttskiver med smaksrikt fett mellom. Stykket ble middag idag. Pannestekt i hvitvin, sukkererter, fersk ingefær, sitron, salt og pepper. Servert med ovnstekte poteter og hollandaise. Stor hverdagsmiddag om man vil og kan.

Lammecarré

På tide med litt mat igjen. Middag for mannen i huset, fastfood blir det. Lammecarré på tilbud.

Carréen brunes i smør i panne og settes i ovn på 200 grader. Steketermometer og 60 grader kjernetemperatur. Bare salt og pepper på denne gangen.
Tilbehøret er sauterte gulrøtter og rosenkål med frisk ingefær, tørket chili, sukker, salt og pepper. Sterkt og smakfullt. Ferdig på en liten halvtime, inkludert hviletid for kjøttet.

2008 Chambolle-Musigny, Meo-Camuzet

Mørk rød med lillaskjær, dyp minus, klar.
Nydelig Chambolle nese, middels, elegant bringebærfrukt, begynnende candy, ren, god konsentrasjon. Snev av vanilje kanter frukten, uten å forstyrre. En touch av moden appelsin i inngangen.
Middels pluss munn, masse frukt. Mørke modne kirsebær og svakt bringebær. Nydelig struktur balanserer frukten, med en pen tørring og litt syrelek utover. En lekker fruktsødme er som icingen på en cupcake. Relativt lang avslutning med syrlig lek.

En nydelig village, men så er den fra Chambolle da :) fortsatt ikke særlig utviklet, men åpen og tilgjengelig fra korken gikk. Ørliten innstramming på nesen med luft, eller uforandret over to timer. Perfekt match til stek av dielam med ovnsbakte grønnsaker.

2012 Westhofen Riesling Trocken, Katharina Wechsler

Gulgrønn, lys, krystallklar
Elegant og ren, middels nese, lys eplefrukt, frisk.
Stor munn med fruktig og syrlig anslag. Stor syre leker friskt. Konsentrert frukt av modne glassepler (som de er før de oksyderer og blir melne). Moden lime. Deilig lys mineralitet. Antydning til fruktsødme. Frukten er så god i sin eleganse at den balanserer syre og mineralitet lett på den friske siden. Den sitter meget lenge.
En vakker vin. Den vil være perfekt til sushi og nydelig følge til mange sjømatretter. Og et meget bra glass når man bare vil ha en frisk munnfull vin.

2002 Pommard, Jean-Marc Bouley

Vakkert mørk rød, lys pluss, klar.
Middels nese, bringebær candy, ren. Etter noen minutter demper den seg noe.
Middels munn, stram og syrlig, relativt slank. Røde kirsebær, umodne bringebær. Fine tanniner pent tilstede. God syre og endel mineralitet. Balansert på den syrlige siden. Middels lang avslutning. Litt eleganse, men kanskje noe enkel. Vi får se med litt mer luft.
Den skal følge klassisk fransk helstekt kylling med poteter og sauterte gulrøtter og petit pois.

2001 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese*, Markus Molitor

Lys pluss, gull og klar i glasset.
Middels nese, modne tropiske frukter, mango, appelsin, litt tørr vanilje. Friskt uttrykk.
Stor munn, fyldig moden frukt, bra sødme, lekende syre. Moden appelsin og modent James Greve eple. Pent tørrende. Hint av sitron. Balansert og lett viskøs. Meget lang.
Pent utviklet Mosel auslese som antagelig er på topp for de som liker dem med endel av sødmen i behold. Ingen hast, denne vil utvikle seg pent i mange år fremover.
Snadder på en lørdag!

2009 Riesling Kastelberg, Marc Kreydenweiss

Mørk minus, gullgul og klar i glasset.
Delikat middels nese, blomster, gul frukt og mineralitet. Frisk, homogen og ren.
Middels pluss anslag. Fruktig, mineralsk, ren, balansert, konsentrert, god syre som smyger seg frem utover sammen med den svakt bitre mineraliteten. Eple, sitrus, snev av melon. Stor munn. Meget lang avslutning. Denne er tørr.
Den har hatt godt av to dager med luften trukket ut. På onsdag var den konsentrert syrlig og mineralsk, som en søyle man bare kunne gå rundt. Idag åpner den opp og viser den nydelige frukten, renheten, den gode munnfølelsen. Ikke det som ofte ventes av en Alsace riesling, den går mer i retning av Nahe riesling. Meget bra vin. At den er biodynamisk bare øker gleden. Vinmarken er bratt, sydvendt og bare 6 ha. Her er det laget vin i flere hundre år og riesling Kastelberg i snart 200.

På en stor Alsace smaking i Oslo for noen år siden snakket nesten alle produsentene om at de skulle lage friskere viner. De som ble presentert da virket bare som om de hadde syrejustert eller ikke kjørt malo. Idag er situasjonen en annen. Det er flust med friske viner fra Alsace. Ofte relativt store viner, men fortsatt friske. Jeg liker utviklingen.

2003 Granit 60 Vielles Vignes, Vincent Paris

Vakkert mørk rød sukkertøy, dyp minus, klar.

En av de største nesene jeg har kjent. Den strømmer opp av glasset, rett fra start. Ingen tvil om druetype her. Akkurat modne ville bjørnebær, konsentrert, svart pepper. Litt gasbind. Etterhvert demper den seg litt og gir en elegant og ren frukt, med de andre elementene svakt i bakgrunnen.
Stort fruktig anslag. Overflod av konsentrert, ren bjørnebærsfrukt og krekling stabiliserende under. Masse fine tanniner og meget god syre balanserer frukten. Herlig tørring. Frisk munn med stor dybde. Frukten inntar candymodus og en viss eleganse tross sin voldsomhet. Den leker i munnen i flere minutter.

Virkelig ! Dette er stor vin. Det er ingen rene aldringstegn å finne. Den har nok beveget seg litt på de 11 årene, men sakte. Det står 14,9%, men det kjenner jeg ikke. Hverken som varme eller sødme.

2010 Gräfin, Maria and Sepp Muster, Steirerland, Østerrike

100% sauvignon blanc, 12,5%, 2-4 uker på skallene, ingen filtrering, ingen tilsetninger utenom et minimum svovel, 2 års modning på fat. Biodynamisk orangevin.

Orange, mørk minus, klar med en litt matt tone.
Stor nese, lett tørket syrlig frukt, aprikoser, mentol og sort te. Etterhvert blir teen litt dominerende.
Middels munn, fruktig, endel fine tanniner og god syre som skjuler seg litt bak frukten. Knusk tørr, kjølig og elegant frukt av modne friske aprikoser og sitron. Konsentrert og lekkert balansert. Meget lang og lett tørrende avslutning med nydelig frukt.

Meget vellaget vin. En av forskjellene på god og dårlig orangevin er fruktkvaliteten. Noen har bare tørket aprikos. Denne har lekker frukt på den friske siden. Det gjør den også bedre som matfølge. Kylling med fersken eller aprikos, stekt flatfisk med kraftsaus smakssatt med de samme. Min første sauvignon blanc orange tror jeg. Meget bra.

Kanelsnurrer på Schakenda sin oppskrift

Jeg har fått lyst til å bake i det siste. Boller sist helg og kanelsnurrer idag. Bruker oppskrifter fra den fantastiske bakeboka til Schakenda.
Litt uvant underveis da deigen er ganske hard helt til den er hevet, og at smøret eltes inn etter at alle andre ingredienser er blandet og eltet i 15 minutter. Til gjengjeld er deigen meg lett å jobbe med i utbakingen, klisterer ikke og er veldig smidig og seig. Resultatet er gjærdeig som ikke er lett og tørt, men saftig og med en ørliten seighet som gir et herlig tygg. Jeg brukte hvitt sukker i deigen, brunt til å smøre utover deigen med smør og kanel, og perlesukker på toppen rett før steking.
Farlig gode !