Elg indrefilét, dekadense som lite annet

Mange jegere som selger viltkjøtt sier det ikke er indrefilét på elg. Naturlig nok når de svir den raskt på bålet og nyter der og da. Igår ville vi ha noe enkelt for å avslutte kjøkkenåret. På Maschmanns hadde de elg indrefilét fra Nordås, fersk. Meget høy pris, men dette er for oss det kanskje beste kjøttet man kan få. Elgen er ikke så vill i smaken som reinsdyr og hjort, men har allikevel en fantastisk lukt rått, som følger med om det tilbredes riktig.
Riktig er minst mulig tukling. Røros smør smeltes med tørket timian og litt hvitløk. Etter 15 minutter fjernes hvitløken og varmen heves til trekvart. Salte og pepre filéten og legg den i pannen. Noen små minutter på hver side, alt etter tykkelsen, og den er klar. Den trenger ikke hvile, den er proppfull av kraft. Konsistensen er meget myk/løs. Skjæres raskt i skiver og spises direkte uten annet tilbehør enn en moden nebbiolo eller pinot noir.
Godt Nytt År !

1958 Barolo Riserva, Giacomo Borgogno & Figli

Farge som en Sauternes med litt alder, orange, kobber, fortsatt med et innslag av rent rødt. Lys og klar.

Stor moden nebbenese. Den flommer opp av Riedel Sommelier glasset. Rød frukt fra candy bringebær med lett sødme og noe mot moden appelsin. Transparent. Et slør av fatvanilje. Såvidt et hint av tjære. Frukten vokser, så ren og elegant. Jeg kan bli sittende å bare lukte som oksen Ferdinand, men må smake også. Etter en halvtime i glasset kommer et maskulint animalsk innslag som holder seg på dette gode krydrede, og ikke tipper over i buljong.

Intens munn. Meget elegant frukt mot moden rips og bringebær. Perfekt struktur hvor tanninene nå er nedslipte og finkornete, fortsatt godt tørrende tilstede. Syren er stor og leker vakkert, frukten balanserer det hele perfekt. Stramt og rent. Meget lang avslutning hvor syrlig frukt aldri vil gi slipp. Etter hvert inneholder avslutningen et lite stikk av perfekt gammel balsamico.

Jada ! Den beste gamle Borgogno jeg har hatt. Et hakk foran -61. Perfekt flaske. Den roper etter en elg indrefilét som får to minutter i smør på hver side. Uten tilbehør. Isteden blir det noen timer med en på nøyaktig samme alder. Nytes best alene :)