Elg indrefilét, dekadense som lite annet

Mange jegere som selger viltkjøtt sier det ikke er indrefilét på elg. Naturlig nok når de svir den raskt på bålet og nyter der og da. Igår ville vi ha noe enkelt for å avslutte kjøkkenåret. På Maschmanns hadde de elg indrefilét fra Nordås, fersk. Meget høy pris, men dette er for oss det kanskje beste kjøttet man kan få. Elgen er ikke så vill i smaken som reinsdyr og hjort, men har allikevel en fantastisk lukt rått, som følger med om det tilbredes riktig.
Riktig er minst mulig tukling. Røros smør smeltes med tørket timian og litt hvitløk. Etter 15 minutter fjernes hvitløken og varmen heves til trekvart. Salte og pepre filéten og legg den i pannen. Noen små minutter på hver side, alt etter tykkelsen, og den er klar. Den trenger ikke hvile, den er proppfull av kraft. Konsistensen er meget myk/løs. Skjæres raskt i skiver og spises direkte uten annet tilbehør enn en moden nebbiolo eller pinot noir.
Godt Nytt År !