Skinnstekt Dorade og Sterpi fra Massa

Sjømat på fredag. Idag var Doradene mest fristende. Renset og skrapte skinnet fri for skjell. Steking i miks av olivenolje og Rørossmør på middels varme til skinnet er sprøtt. En knust hvitløk og tørket kruspersille.

Tilbehøret er aubergine og squash som skrives og saltes. Tørket før de grilles eller stekes i olivenolje til pen brunspettethet og slækk holdning.

Vinvalget var klart. Fyldig hvit vin med god syre til stekt fisk. Herr Massa fra Piemonte lager herlig vin. Nå var Sterpi tilgjengelige på bestilling på polet. Fyll opp glasset takk :)

Svinenakke i grua

Slow food blir ofte godt. Omtanke, tid og nærhet er det beste krydder. I helgen valgte jeg svinenakke til middag lørdag på hytta i Vassfaret. I butikken kaller de det vekselvis nakke og kam. Det er uansett nydelig kjøtt med mye fett imellom.

Jeg har funnet ut at minimum 5 timer på middels varme i grua fungerer. Middels? Tja, passe varmt. Det er så det brenner i klubbene det meste av tiden.

Etter en tur i kuling til varden på Blåfjell ved Domfet, rundt 1200 moh, med utsikt nedover Vassfaret med Nevlingen i det fjerne, er det godt å komme inn foran peisen. Sakte mat og god rødvin lar seg høre.

Jeg bruner nakken i smør i stekepanne og legger det så i folie med smør, litt hvitvin, rosmarin, timian, hvitløk, salt og pepper. To lag folie så ikke den gode kraften som dannes stikker av ved et uhell. Så legger jeg pakken ca 20 cm fra glør og flammer i grua, helst på et lite stativ så varmen fordeler seg pent rundt. Snur pakken i horisontalplanet med jevne mellomrom.

Tilbehør nå var grove biter av rotgrønnsaker med masse urter og hvitløk, stekt i ovn til de er søte og møre. Det tar en snau time på 180 grader.

De timene det tar fylles enkelt med god samtale og rødvin fra Rhone. 2006 Crozes Hermitage fra Alain Graillot er nydelig til denne maten. Når solnedgangen kommer er maten ferdig.

Enkel fjellmat i Vassfaret

Tur i fjellet? Lunch i det fri? Svaret er enkelt og smakfullt.

To lam ytrefiléter deles i grove biter. Legg dem i plastpose med litt olivenolje, hakket hvitløk, hakket rosmarin og kvernet pepper. Putt dem i sekken. Kok noen poteter, skrell dem og del i mindre biter. Lag en blanding av créme fraiche, snøfrisk, saft av krystet lime og litt salt. Bland potetbitene inn sammen med friske urter som timian og rosmarin. Legg potetsalaten i en isboks.

I en liten plastboks har jeg med en klump Rørossmør og en skivet sjalottløk.

Når bålet er godt igang bruker jeg en turwok, starter med smør og løk, før kjøttet legges i med urter og olje. Stek til det er rødt i midten og server med potetsalat.

En frisk rødvin passer godt til. Fra taxfree på Gardermoen er for Condado de Haza et bra valg til dette. Som siste bilde viser så falt maten i smak :)

Al Bric i Roma, stekte sardiner.

På Al Bric i Roma forrige uke fikk jeg en av de mest smakfulle og enkle rettene jeg har smakt. Stekte sardiner med mild grønnpepper saus. Dip and eat :)

Al Bric bruker håndmalt keramikk, ingen er like. På toalettet er det fantastiske håndmalte keramikkfliser, vasker og lamper.

Et sted å anbefale for middag. God meny og mat. Stort vinkart. Fantastisk service. Og hvor ellers finner du en miks av Emerson, Lake & Palmer, Donna Summer, Carmen og Dave Brubek svevende i lokalet akkurat passe høyt. Du finner den på nettet.

Vakkert ved Lomma på Bærums Verk