3 kyllinger blir til to fjær og en lever eller ti !

Det startet med tre Prior kyllinger. Jeg rynket nesen over opprinnelsen, men det var eneste mulighet i kjedebutikken. Vi skulle på fjellet, en ukes ferie på hytta i Vassfaret. Tre gjester i helgen, før vi skulle være alene til fredag.
Ved ankomst fredag skulle vi ha provencalsk kyllinggryte. Jeg stykket opp Prior rakkerne og brunet bitene i en stor jerngryte. Ut på vent og så 4 store Kepaløk i grove skiver opp i gryten. Når løken var blank ender kyllingbitene opp i gryta igjen. Så tre pakker Heinz tomater i biter og to bokser hele tomater. 4 fedd hakkede hvitløksbiter, grovkværnet pepper, litt salt og en liten potte basilikum.
Etter en time eller tre er gryta ferdig. En drøy halvtime før servering tar jeg i 6-8 friske tomater delt i fire. Rett før servering en potte til frisk basilikum.
Vi serverer oftest med godt brød, men om man er mange kan gryta drøyes med ris.
Godt ble det og best til denne er en fruktig italiener, Chianti eller Barbera. Det var en fjær.
Skrogene etter stykkingen av rakkerne puttet jeg i en stor gryte med rikelig vann. Tre gulrøtter og to løk deles og følger rakkerne. 10 pepperkorn avslutter foreløpig seansen.
En time, tre timer. Ta ut skrogene og sil av kraften. Kraften reduseres til nær halvparten. Skrogene plukkes for alt kjøtt. Sett kraften ut på baktrappen med lokk så spissmus, rev og mår kan lukte, men ikke smake. Med minus 12 grader holder den lenge.
Idag tinet vi kraften, kokte litt og tok i salt, pepper og finhakket hvitløk, kokte litt til. Suppen er ferdig.
Kjøttet brunes i pannen med sjalottløk, Kvitseidsmør, salt, pepper og finhakket hvitløk.
Server med litt stekt kjøtt i bunnen av suppetallerkenen og suppe over. Litt finsnittet frisk vårløk på toppen gjør seg. Bollinger Special Cuvee champagne passet nydelig. Det var to fjær.
Siste vinklubb hadde pannestekt kyllinglever som forrett. Jeg hadde kjøpt litt mye så den siste posen økologisk kyllinglever fra Holte endte i fryseren. Nå kom den til heder og verdighet. Egentlig tenkt som forrett til gårsdagens elgstek surret i gryte på grua. Grunnet i overkant mengde søt riesling glemte vi den.
Idag derimot husket vi den etter skituren, nå som hovedrett. Renskjær leveren i passende hvalnøttstore biter. Del portobellosopp i terninger og brun dem i jernpanne med sjalottløk hakket rosmarin og hvitløk. Ta i endel kapers og til slutt bitene med kyllinglever. Stek på god varme til leverbitene er ferdig og smak til med pepper og salt. Serveres uten videre seremoni. Jean-Paul Brun sin Moulin a Vent Beaujolais var fantastisk følge. Det var en lever eller ti.
Uten strøm og vann, men med strøm, grue og vann, kan man ha det bra på fjellet.

Fingermat til vinlunch i Vassfaret

Lefse med einerbærrøkt ørret, snøfrisk med dill og frisk gressløk. En skikkelig smaksbombe. Med en riesling spätlese trocken til er opplevelsen komplett.

Flatfisk gir fest !

Jeg elsker flatfisk. Rødspette, smørflyndre, piggvar, skatevinger og en rekke andre. Hver gang jeg går i fiskedisken er det de flate jeg ser først etter. Usedvanlig delikat mat. 

Idag var det rødspette som fristet mest hos Fiskeriet i Sandvika. Var først innom Jensvoll Fisk på Haslum, men der var det ikke noe hel fisk. Bare biter og fileter. Jeg vil ha hel fisk. Tenk på all den gode kraften som er i det som normalt kastes. 

To fine middels rødspetter ble med hjem. 8 fileter skjæres ut og renskjæres. Hodet på flyndrene renses for gjeller, og de og skrogene klippes opp og kokes sammen med løk, selleri og gulrot. 

 Nydelige rene flyndrefileter klare til bruk.

 Fiskeriet hadde også blåskjell. Store fine og rene. Riktignok svenske fra oppdrett, men merket økologiske. Kvaliteten var meget høy. De ble dampet i chardonnay og hvitløk.

 Potetmos på mandelpotet, hvitløk, fløte, frisk dill og smør.

Kraften fra flyndreskrogene siles av etter 30 minutter og kokes inn til halvparten. Smakes til med purre, frisk dill, salt og pepper, og tyknes med maisena. Rett før servering ble hele flyndrefileter lagt i kjelen.

Vinfølge ble 2009 Vincent Girardin Terroir Noble, en nydelig frisk chardonnay med akkurat passelig fylde.

Hvordan gjøre hverdag til fest ? Les ovenfor. Om det ikke virker, ta opp en champagne :)

SN: 2006 Ageno, La Stoppa

Orangevin fra Emilia Romagna i Italia, nærmere bestemt rett utenfor Piacenza. Drueskallet har vært med nesten ett år på denne.
Lys, orange og lett uklar.
Medium pluss nese totalt dominert av moden fersk aprikos. Ved siden et lite, tørt og støvete element jeg ikke kan bestemme.
Middels anslag, fruktig. Aprikos uten sødme og noe kvede. Medium pluss tannin. Finkornet, i hele munnen og det meste av smakskurven. Medium syre. Relativt lang og tørr ettersmak.


Jeg liker den, men den gir meg ikke noe spesielt. Grei, tørr, fruktig. Drakk den til Tomme Savoie, Camembert de Normandie og Petit delice de cremiers fra Strasbourg. Velger en annen vin neste gang, da denne ikke tilfører ostene noe. Tror anbefaling blir til kontemplasjon.
87-88 poeng


Om noen lurer på hvordan orangevin ser ut, så kan dere slutte nå :)

SN: 2009 Biojô Nouvo :), Domaine Du Crêt de Ruyère

Beaujolais-Villages Nouveau
AOC Beaujolais Villages
G & J-L Gauthier, Villié-Morgon
Naturvin som hadde nær null svovel ved tapning.
Klar, lys, rubinrød med lillaskjær.
Middels nese, kompleks. Moden frukt, gamay og litt bjørnebær. Umiskjennelig naturnese som balanserer mellom knust frukt og nesten dyp, klar frukt. Gasbind og sukkertøy. Elegant og moden.
Middels anslag med masse frukt og antydning til kullsyre. Knuste modne røde kirsebær. Akkurat nok syre og deilige tanniner som tørrer pent utover. Velbalansert og helhetlig vin, fruktdrevet uten aldringstegn. Lang ettersmak.
92 poeng
Dette var godt.

Rykkinn variant av britisk "pub grub"

Bratwürst fra Jæren Smak, ovnstekte mandelpoteter og en tomatbasert saus kokt etpar-tre timer. I sausen er også ansjos, løk, hvitløk, portobellosopp, basilikum, sjalottløk, friske tomater, tomatpuré, hvitvin, salt og pepper.

SN: 1993 Barolo Monprivato, Giuseppe Mascarello

Klar, lys, murstein og orange.


M nese, masse roser, litt tjære, ren elegant nebbiolo. Snev av kjøttkraft etterhvert.


M anslag, fruktig med litt syrlig rød frukt av kirsebær. Balansert og ren med endel finkornede tanniner i siste del av smakskurven. Elegant og relativt lett vin. Modent preg , men fortsatt frisk. Er frukten på vei ut bakdøren ? Fruktsmaken tilsier at det er mange år igjen, men er det nok frukt ?


87-89 poeng.

Fødselsdagsmeny for en fraværende datter

I morgen er det tradisjonellt fødselsdagsselskap for Marianne-Isabelle. Som alltid familie og noen gode gamle venner, og en god middag.

Ettersom flere av damene elsker champagne blir det hoveddrikke. Menyen blir som følger:

Apertif

2006 Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese, Fritz Haag

Minikanapéer med andelever og roquefort

Forrett

Lettrøket hvalkjøtt med Rørosrømme

Eric Rodez Cuvée des Grands Vintages champagne

Mellomrett

Sufflé med chevré og spinat

Bollinger Special Cuvée champagne

Hovedrett

Dampede smørflyndrefileter med beurre blanc, villris og asparges

Veuve Clicquot Rosé champagne

Ost

Tomme de Savoie

2009 Stéphane Tissot Arbois Chardonnay

Dessert

Sorbet

  

Nå er det bare en feil med dette, fødselsdagsbarnet kan ikke stikke fra studier på NTNU for å delta. Som de voksne mennesker vi andre er så tar vi ansvar. Selskap blir det uansett. Du får kose deg med parmesan og italiensk salami Tusla :)