Forrige helg var vi invitert på opera og middag av Merete og Jan. Med erfaring fra deres kunster som verter valgte vi hjemmemiddag fremfor restaurant. Godt var det.
Operaen var Tryllefløyten, Mozart sin to-akter fra 1791. En fantastisk oppsetning på Operaen i Bjørvika, med dronningdatter Pamina og den onde Sarastro som toppene for min del, og et nydelig skuespill fra fuglefanger Papageno. En minneverdig opplevelse.
Vel plassert på kjøkkenet strømmet det på med nydelige smaker. Først ut deilige "fysenføsere" av eksklusiv kaviar med rømme og laks/kamskjell, til Bollinger special cuvee.
Dernest et fat med Gilardeu østers til til en fantastisk -04 Chablis 1er Fourchaume fra Duplessis. Match med østersene var så vanvittig at jeg skjelden har smakt like. Fedmen og mineraliteten i vinen tok de samme i østersene perfekt. Uten østers kjente man virkelig hva som fantes av syre i vinen. Bildet ble av naturlige årsaker så uskarpt at det ikke kom gjennom kontrollen.
Til naturelle sjøkreps ble det -02 Pierre Peters Blanc de Blanc Grand Cru Champagne. Mitt frie valg blandt tre raust fremlagte vintage som jeg ikke kjente. Fantastisk vin, men kanskje i tørreste laget for sjøkreps. En utrolig stram nydelig champagne, men en herlig mineralitet og mousse. Krepsene var perfekt ovnsbakte, med et løst, søtt sjøsmakende kjøtt som går utenpå det meste.
"Sous vide" er en metode for å varme kjøtt i tett plast til perfekt kjernetemperatur. Meget praktisk for restauranter ettersom det kan ligge i vannet i timesvis uten av temperaturen i kjøttet stiger en grad. Jan praktiserte dette i to lag plastfilm og et lag aluminiumsfolie. Innenfor knuste urter. En stor kjele vann og elektronisk termometer fungerte perfekt. Etter varmingen brunet vi kjøttet i panne før servering.
Det ser nydelig ut !
Det ble enda bedre oppskåret. Perfekt sammen med pasta og morkler, med kraftbasert saus. Vinen kriger med chablisen om tittelen dagens vin, og går foran. -89 Aldo Conterno Barolo er en vin som etter flere timer i karaffel fremstår noe nær perfekt moden for meg. Den har alt en topp barolo skal ha. Stor både på nese og i munnen. Perfekt vin til maten igjen.
Vertene hadde fått med seg at jeg hadde fødselsdag et par dager etter. Det resulterte i avsynging av bursdagssang og servering av nydelig kake med bringebærmousse og saus. Jiiipppi !
Sol og undertegnede takker for en perfekt dag !
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar