Fiskeriet i Sandvika, min vanlige pusher, har det meste. Igår stilte de med de beste skatevingene jeg har sett så langt. Det ble en vinge på drøyt 700 gram. Mye til to, men den var så nydelig.
Jeg startet med smør, fransk estragon, oregano, rosmarin, sitron, lime og hvitløk i en panne. En halv time på meget lav varme trekkes makene ut. Så tar jeg i hvitvin og lar det stå et kvarter til. Ut med urtekvister, hvitløk og sitrusskall.
Skatevingene legges ned i pannen og kraften øses over. Lokk på og la det ligge etpar minutter på middels varme. Snu og la det få et lite minutt til.
I mellomtiden freses brekkbønner, gulrot, sukkererter, persillerot, cherrytomater og balsamico i pannen til tomatene slår over på sødme. Smak til med salt.
Skatevingene er delikate å servere, de deler seg elegant i "fingre". Kraften i pannen går rett i sausenebbet. Grønnsakene er litt sprø. Fisken delikat og myk med masse smak.
Vinen til var Sicilianske Benanti sin Pietramarina -06, meget passende.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar