SN: 1999 Barbaresco Moccagatta Riserva, Produttori del Barbaresco

Barbaresco er, og har lenge vært, en av mine største favoritter. Barolo i balettkostyme kan være en god beskrivelse. Eleganse, renhet, balanse og en tøff struktur under.

For meg er Produttori del Barbaresco en av de beste produsentene. Ja, et kooperativ, beliggenede i Barbaresco by. Ledes av Aldo Vacca. Han er tro mot det klassiske. Du finner dem på nettet her; http://www.produttoridelbarbaresco.com/default_en.htm . 

Der finner du også denne beskrivelsen av Moccagatta Riserva generelt; Tasting notes: delicate and gentle, it shares the same finesse of the Rabajà, but a lighter in body.

Om årgang 1999 sier de; 1999: Overall another very good vintage for Barbaresco. 

The early part of the season was nice and favoured a perfect flowering at the beginning of June with dry, warm and bright days.
Unfortunately, on June 14th a bad rainstorm hit the region: for just a few minutes the hills were splashed with heavy rain, which in some areas started out as hail. Hailstorms here are normally very brief and localized: this time it hit the southwest part of the village of Barbaresco and was more "wet" (mixed with water) in the northern part.
Other villages in the DOCG area were not effected. The loss of crop varied from 20% to 80% depending on the hillside.
When hailstorms arrive so early in the season the actual damage is never as bad as it may appear: clusters are still undeveloped and green; the affected berries dry out and fall; and after a couple of weeks growth re-starts normally. The major effect is a reduction in the size of the crop, which, as we know, is not bad at all.
The one crucial condition for a good recovery from a hail storm is good summer weather, which is what happened in 1999. Despite some days of high humidity, most of the summer was rainless and September remained very dry. Harvest at the Produttori started on October 1st, and the weather remained ideal all through the month.
The last crop of the century brought us Nebbiolo grapes of excellent quality, producing intensely coloured and balanced wines in the same league with the splendid previous vintages.

1999 er nå åpen og nydelig i en alder av 12 år. Denne åpnet jeg igår, tok et glass og trakk ut luften. idag er den mørk rød i glasset, klar og lys, med minimale aldringstegn.

På nese er det mørke kirsebær, ren og klar, så kraftig dose roseblader, tjære og etterhvert et snev av skogbunn og modne markjordbær. Dyp rik mørk frukt.

Den gir et mørkt inntrykk i glasset....

... lysner litt halveis ovenfra...

... og viser all sin lyse renhet rett ovenfra, mot kryssordet til Rolf Hansen i Magasinet. Rune Rake mente det ser ut som et øye etter en magnum :)

I munnen modne mørke syrlige kirsebær. Nydelig klar frukt, balansert og elegant. Middels syre og tannin. Tanninene er klart tilstede, men ikke aggressive. Antydning til hagebringebær. En herlig middels (+) kropp som trekker ut i lang tørrende avslutning. Ung fortsatt, men litt rundere i kantene enn i starten.

En vakker klassisk Barbaresco som kan nytes til kontemplasjon, eller som idag til en risotto med lammeskank. Perfekt følge !  Denne tror jeg stiger i kvalitet ennå mange år, for så å leve ytterligere mange år. Da er jeg pensjonist, forhåpentligvis !

92 poeng

Ristorante da Palmiro, Parabiago, Milano

I Milano sine forsteder er det mange gode restauranter. Sist uke ble jeg tatt med til en for meg ny restaurant med sjømat som spesiale. Da Palmiro skal det mye til for at du ramler over ved en tilfeldighet. Som så mange Italienske spisesteder virker det som om det gjelder å ikke stikke seg ut.

Til forrett lot jeg meg lokke til en blandet tallerken med rå sjømat. Små og store reker, tunfisk, sverdfisk, havabbor, laks. Eneste tilbehør til råvarene var olivenolje, gressløk, steinsopp og sitron. Jeg spiste tallerkenen tom uten et ord. For noen smaker !

Primo var fettuchine med skalldyr. Her var det rikt utvalg av skjell, reker og blekksprut. Noen har problemer med de små mangearmede rakkerne. Ikke jeg, for dette var kjempesnadder. Masse rene og klare smaker. Perfekt pasta.

Secondo var egentlig havabbor med artisjokker. Kokken lurte på om jeg likte porcini og ville ha det isteden, siden det var sesong. Ikke nei i min munn ! Perfekt stekt fiskefilet med lett varmet steinsopp. Alldeles nydelig igjen, med de samme rene gode smakene.

Til maten drakk vi Primosic sin Ribolla Gialla fra Oslavia, som med god syre, fin fylde og nydelig frukt passet fortreffelig.

Jeg har meget skjelden spist et sted med så stor respekt for råvarene. Elegant, typisk Italiensk og totalt ujålete. Hver enkelt råvare kom klart frem med sine opprinnelige smaker, bare støttet og ledsaget av noen få tilsetninger som sitron og olje. Perfekt kjøkken !

Ristorante La Fornace, San Vittore Olona, Milano

Jeg har tidligere beskrevet to besøk på denne restauranten i en forstad til Milano. Sist uke bodde jeg på Poli Hotel i San Vittore Olona igjen, og tok en middag i La Fornace som holder til i hotellet.

Besøket var like vellykket som sist, fantastisk service og nydelig mat og vin.

Etter en deilig appetittvekker med blekksprutarm og tre perfekte østers, fikk jeg først en primo av ravioli fylt med havabbor.....

..... og deretter en tredelt secondo med porcini (steinsopp).

Den ble servert på samme type tredelte fat hvor jeg sist fikk tunfisk trilogi.

Først ut var den friterte. Dagens svakeste da frityren ble litt overdøvende. Nydelig struktur.

Nummer to var stekt naturell, fantastisk smak og myk deilig struktur.

Nummer tre satte stemningen i taket. Denne var rå, bare med litt olivenolje og noen flak salt. Utrolig smak.

Jeg spurte om han hadde flere flasker igjen av La Bogliona. Opp fra kjelleren kom det -88, -90 og -96. Jeg valgte -90 som sist, og den var akkurat like fantastisk som sist.

Nydelig farge på en 21 år gammel barbera !

Som sist en steinplate med meget smakfulle lekkerbiskener :)

Ristorante La Fornace anbefales om du er i området.

Nybu i Vassfaret, paradis i rolig tempo

Nybu er hytta vår. Ekte hytte, med gode fasiliteter. Sensommer og høst er nok den beste tiden, kanskje med unntak av fantastiske januar og februar.

Om noen minutter reiser vi opp for helgen. Da er det på sin plass å mimre om de to ferieukene vi hadde der, for bare en uke siden :)

Barbaresco og salami.

Bringebær, jordbær og rosé cremant.

Noen gir aldri opp, tredje gangen gjelder.

Pølsepause i molteturen.

Modne, store molter og røsslyng på sitt beste.

Tåka kommer sigende.....

... og endrer terrenget raskt.

Gleder meg til det er fyr på peisen og noe godt og rødt i glasset, eller vil fruen ha fredagschampagne ?

Lammebog, jeg blir aldri lei dem :)

Jeg har skrevet om lammebog tidligere. Som regel damper jeg dem i ovn, så også denne gang.

Centra på Høvik hadde ferskt kjøtt, og samme sted fant jeg Frydenlunds Bayerøl i halvlitersboks. Det ble to boger og to bokser, en hvitløk og tre urter. Salt og pepper til slutt.

Jeg dekker formen tett med folie og brukte denne gang 225 grader i 2 timer og 15 minutter. Bogene blir nærmest dampkokt i ølet.

Væsken i formen er en herlig blanding av bayer, urter, hvitløk og lam. Jeg siler av og koker den inn, før den tyknes med litt Maisena.

Jeg tar dem ut av formen, fjerner urterester og hvitløk, og gnir litt smør inn i den varme overflaten. Så setter jeg på grillen i ovnen med døren åpen og plasserer bogene på rist langt oppe i ovnen. Følg godt med og ta dem ut når overflaten er sprø.

Kjøttet under den sprø overflaten er så mørt og saftig at om du løfter dem av litt feil faller de fra hverandre. Som vanlig bruker vi to gafler og river kjøttet løst og serverer.

Grytestekte rotgrønnsaker er et passende følge, og apropos følge så er jo en moden Vino Nobile de Montepulciano fra Toscana et perfekt vinvalg.

Spesiell uttalelse på god blogg om god vin !

""Det finns en överhängande risk att man skulle handla vin av Arianna Occhipinti oavsett hur det smakade. Ni kan hävda att det handlar om gubb- och gumsjuka, men det är något helt oemotståndligt med karismatiska 27-åriga indiestjärnor som går sin egen väg och vet precis vad de håller på med.""


Se hele omtalen på http://vinare.blogspot.com/2011/08/2009-arianna-occhipinti-sp68.html, og hennes hjemmeside http://www.agricolaocchipinti.it/.


Meget god vin !

Grillet klippfisk i grua

Gjester idag, og gjestene ordner middag. Det blir grillet klippfisk. Grillen her er jo i grua, noen mursteiner og i dette tilfellet briketter. For hard fyring med bjørk for å lage kull blir for varmt på sommeren.
Tilbehøret er grønn salat og østerisk riesling.

Fiskesuppe på kveitehode

Det er ofte jeg finner store kveitehoder i fiskediskene, og til gibortpris. Jeg kjøper nesten alltid et eller flere.
Vel hjemme renser jeg det for slim og gjeller og legger det i en romslig gryte. Fyller opp med vann og tar i litt løk, gulrot, sellerirot og pepperkorn. Så lar jeg det koke rolig i 40 minutter. Tar så ut hodet og siler av kraften. Kraften koker jeg inn til halvparten.
Hodet er fullt av nydelig elegant mykt kjøtt. Det plukkes rent og kjøtt og kraft fryses ned hver for seg i påvente av dårligere tider.
I forkant av avreise til 14 dager på hytta i Vassfaret pakket vi ned kraft og kjøtt i kjølebagen. Igår var det tid for fiskesuppe.
Kraften tines og koker litt sammen med noe hvitvin og terninger av gulrot. Når gulroten er mør blander vi inn kveitekjøtt og hakket vårløk og fløte. Et oppkok og suppen er ferdig. Billig og enkel luksusmat !

SN: 2004 Vodopivec Solo/MM4

Oransjevin fra nordøst Italia. 100% Vitovska, håndplukket og selektert fra de mest steinete vinmarkene. 25hl/ha. 15 dager skallmaserasjon før 30 dager gjæring i store gamle eikeliggere. Så to år modning i samme store eikeliggere før den flaskes ufiltrert.

Ren, klar orange med liten gullglød

Stor nese med ren frukt mot fersk og tørket aprikos og en pen sødme. Mineralitet, litt fedme og litt krydret tropisk snev. Kompleks. Sødmen avtar med lufting.

Middels+ anslag, fruktig og syrligfrisk. M+S, M+T. Fersk aprikos, mineralitet i godt monn fra stein. Ren, elegant, balansert. Herlig kompleks munnfølelse. Meget lang med deilig tørrende avslutning hvor frukt og mineralitet veksler.

92 poeng

Moltemelding fra Vassfaret

Her på Veslefjell med utsikt ned i Vassfaret, er vi på ca 900 meter over havet.
Moltene er store og modne, og det er fortsatt mye kart. Lettskyet pent vær og rundt 20 grader gir fine turforhold.