Elgfilét

Det er mye snakk om hvordan man skal tilbrede viltkjøtt best mulig. I plastpose i vann (sous-vide), ut og inn av stekeovnen eller bare i stekeovnen. Jeg foretrekker pannesteking når det er elgfilét på gang.

På Bondens Marked fant vi fin ytrefilet av elg. Den fikk følge av båtpoteter, traktkantarell og jordskokkmos. Kjøttet ble ganske enkelt stekt i jernpanne med godt smør, en hvitløkskløft og litt tørket timian. Brun først raskt på høy varme, så temperaturen nesten helt ned, i med hvitløk og timian pluss en god klump til med smør. Under den rolige stekingen som følger øses smør over kjøttet jevnlig. Snu kjøttet en gang. Bruk fingeren og kjenn på kjøttet. Når du har kjent på det rått først så klarer du nok å finne rett tidspunkt for ferdig kjøtt. Litt mer motstand enn rått, men ikke vent for lenge. Overstekt viltkjøtt er kjipt.

Moden nebbiolo eller pinot noir er favoritter til denne retten hvor jeg bare serverer med stekekraft kokt inn med litt rødvin. Barbaresco eller en Chambolle-Musigny er snadder viner til.