2002 Pommard, Nicolas Rossignol

Mørk rubinrød, klar, svak begynnende rosa kant.

Meget diskret nese for tiden. Elegant streif av candy bringebær over modne villbringebær. Noe floralt.

Middels anslag i munnen, kjølig konsentrert bringebær, en liten lekende syrlighet og masse fine tanniner som tørrer hele munnen. Candyfølelsen fra nesen følger ikke i munnen. Bare nydelig frisk frukt og god balanse, uten kompleksiteten vi ofte finner lenger nord i Côte-d'Or. 

En nydelig vin, som antagelig treffer dagens Provencalske kyllinggryte med løk og tomat i perfekt harmoni.

Jeg tror denne er inne i en lukket periode. Var mye mer utadvendt for etpar år siden. De to siste flaskene har vært mer som denne. Ikke mye aldringstegn, så jeg håper på god videre modning. Har ennå noen igjen, får vente noen år nå.

Provencalsk kyllinggryte

Snøen laver ned ute, mørket faller på. Tid for en gryte. Dampende varm med masse smak. Dette er en gjenganger hos oss.

En Stangekylling stykkes og brunes i olivenolje i en gryte. Legg bitene på en tallerken etterhvert som de er brunet. Bruk salt og pepper underveis. Så tar jeg i samme gryte, som nå har masse god olje og kraft i bunnen, 6 middels store grovt skivede gule løk. De røres rundt på middels pluss varme til de begynner å miste spensten. Da tar jeg i kyllingbitene igjen, tømmer over 5 bokser hermetiske småtomater, etpar spiseskjeer tomatpuré og tørkede urter. Urtene ble idag selvtørket oregano fra hagen og selleripersille. Til slutt en eller to filéter av ansjos, den sterke sydeuropeiske typen på små glass.

Dette får småkoke i etpar timer. Smak til med salt og pepper underveis. Rett før servering grovhakker jeg frisk basilikum fra to potter og rører inn i gryten og legger 8-10 friske småtomater på toppen. La det trekke to minutter. Serveres med natur- eller villris, eller bare med godt surdeigsbrød.

Kjaker av breiflabb, et forsøk

Fiskeriet i Sandvika hadde kjaker av breiflabb. Ny råvare for meg tror jeg. Mulig jeg har hatt noen små for en stund siden. Tre stykker veide nå nær 500 gram. Ser fantastiske ut og ble med hjem.

Tilbreding ble veiet i forskjellige retninger. Endte på panering og steking i panne med smør. Paneringen bestod av griljermel, sesamfrø, hvit pepper og salt. Et pisket egg var bindemiddel. Varmen i pannen middels og ingen lokk for å sikre sprø panering.

Smaken ble nydelig, men fordi fisken var meget saftig ble paneringen litt kladdete så fort jeg skar en kjake i to, som du ser på siste bilde. Neste gang blir det tilbake til min vanlige måte på mye fisk, damping i litt hvitvin, smør og litt urter.

Fantastisk råvare. Struktur som godt tilberedt tykk arm av 8-armet blekksprut, det vil si midt mellom hummerhale og saftig kyllingbryst. Samme smak som breiflabb forøvrig, nydelig.

2010 Domäne Wachau, Achleiten Riesling Smaragd

Lys gullgul, krystallklar

Kraftig nese av mørke mineraler. Noe sitrus og et snev av fersken og en liten floralitet.

Kraftig mineralsk anslag, konsentrert elegant slank frukt, nydelig syre, frisk. Her er mineraliteten saltaktig og mot metall. Litt viskøs og oljete. Pen tørring. Syrligsalt tungefølelse i lang avslutning. 

Hakket mer mineralsk og elegant enn Singerriedel som jeg hadde for ikke så lenge siden. Snadder om du som meg liker meget mineralske viner. Litt i meste laget for utrente ganer antagelig.

2006 La Granacha Vielles Vignes, Vignerons d'Estezargues

Smakt uten videre lufting, bare i åpen flaske mens jeg hadde et glass til sen middag med lammekoteletter, tagliolini og stekte småtomater. 

Mørk rød mot lilla, dyp, klar.

Stor nese, sorte syrlige kirsebær, bjørnebær, sorte oliven, noe jordlig mineralsk. Ren, klar, dyp og frisk.

Middels munn, fruktig, sorte kirsebær, krekling og bjørnebær. Frisk, god syre, fine tanniner tørrer godt under overleppa og bakover i munnen. Balansert med konsentrert frukt. Er det er liten sødmefølelse i frukten? Meget lang avslutning hvor sorte oliven står sterkt. Nam.

Relativt elegant vin som fortsatt har et ungt uttrykk. Her bør det være mange år igjen, men hvordan blir den? Nydelig nå, kanskje bedre om 5 eller 10 år. Jeg får la etpar ligge igjen. Har -05 også. Kanskje ingen poeng i å lagre for å lagre på dette kvalitetsnivået, men er man nerd så er man nerd.

Dette kooperativet utenfor Avignon er av de bedre. Tror det var rundt ti produsenter av druer som lar kooperativet lage vinene fra hver av vinmarkene. De ligger på lave åser ikke så langt fra vinmakeriet i Estezargues. Absolutt verdt et besøk om du er i nærheten. Sol og jeg ble først tatt med ut i vinmarkene for å se, smake og føle, før vi fikk en god omvisning og smaking i vinmakeriet. Mye stål, lite tukling. Fruktdrevne viner. Flere er tilgjengelige i Norge med Domaine d'Andezon som den mest kjente. Denne flasken er fra en kasse på 6 vi kjøpte med oss, sammen med noen andre kasser. Fikk en magnum i gave for innbringende besøk :)

1999 Produttori del Barbaresco, Barbaresco Riserva Moccagatta

Åpnet for tre dager siden, ett glass og luften trukket ut. Har nå åpnet ennå mer opp.

Vakkert mørk rød med svak mursteinsglød, dyp minus, klar.

Floral middels nese, roseblader, litt småsøt mørk kirsebærcandy, lær, fløyelsfølelse. Etterhvert mørk krydret frukt og lakrisbåter. Kompleks.

Fruktig og svakt søt fløyelsaktig inngang i munnen, mørke kirsebær, dyp frukt, konsentrert. Finkornede tanniner som tørrer svært godt under overleppa og store deler av munnen kommer raskt på banen. God syre balanserer all frukten og den lille sødmen perfekt. Middels lang avslutning med syrlig mørk frukt.

Dette er et typisk eksempel på hvorfor jeg ikke blir lei av PdB sine viner. Nydelig tradisjonelt håndverk med godt druemateriale. En rik Barbaresco med kraftig tørring. Bare noen få tegn på alder, -99 har vel alltid vært åpen, denne gir maksimal glede nå og mange år fremover. Perfekt flaske.

Fredag !!

Hvis fredagen har vært tung, eller hele uken, så kan den leges med visse enkle elementer.

Bordet på bildet er dekket med tre varianter av fastfood. Nærmest skalldyrpaté fra Fiskeriet, med krepsehaler og hummer. Fantastisk saftig og smakfull. Dernest østers fra samme kilde, glemte å spørre hva slag. Nydelige var de. Mineralitet og fedme mot Bollinger sin mineralitet og stramme syre. Bakerst sprø, delikate og lett salte krustader fyllt med rå laks og kamskjell med koriander, rå chili og ingefær. Smakfullt og fett. Champagnen løser fettet og lager en perfekt blanding.

Gjør hverdagen til en fest, det er lettere enn du tror. Bruk gode råvarer, rent og godt !!

Store viner til svigerinnens fødselsdag

Et vakkert trekløver til dagens middag. Astrid svigerinne har fødselsdag. Sol son ostesuffle og Cremé au chocolat til spise.

2002 Lilibert-Fils Cramant Blanc de Blanc Brut Grand Cru.

Gul, klar, masse bittesmå bobler fra bunnen av Riedel Sommelier Vintage glassene.

Gjær, så brøddeig, mineralitet og grønne epler på nese.

Frisk munn, nydelig dempet kremete mousse. Mineralsk, stor syre, god frukt. Tørrende lang avslutning. En nydelig frisk og crispy tørrende champagne.

2006 Domaine Fourrier Gevrey-Chambertin 1er Cru Combe aux Moines Vielles Vignes.

Rød, dyp minus, klar.

Stor krydret nese. Åpner urtete, grønlig krydret. Utvikler seg mot velhengt kjøtt. Mørke modne bringebær med candy innslag dukker opp. I en periode kraftig røkt kjøttpølse. Til slutt kommer floralitet. Alt i løpet av etpar timer.

 I munnen først slank intens frukt og stor struktur. Litt Grivot stil. Med luft vokser frukten, mørke modne friske bringebær. Kompleks, dyp ren frukt. Pent tørrende avslutning i en balansert helhet.

Etter 5 timer i åpen flaske er siste rest ren, dyp, mørk frukt med et lite krydderpreg. Nydelig vin.

1995 Poliziano Vin Santo di Montepulciano

Mørk brun, tett, klar. 

Kaffe, fløte, valnøtter. Litt fat. Etterhvert også fruktig syrlig mot tyttebærlikør. Kompleks.

Meget viskøs munn, nesten tyktflytende. Fruktig, kaffe og friske tyttebær, stor syre, stor sødme, balansert, meget konsentrert og intens frisk men søt. Lever i flere minutter. Ettersmaken er syrligfrisk med pent søt kanting.

En utrolig herlig vin som er absolutt perfekt til Cremé au chocolat.

Ostefondue

Liker du ost? Da liker du ostefondue. En fantastisk god og sosial rett. Smeltet ost med vin, brødbiter på lang gaffel. Hvitvin til. Jepp !

Jeg fikk med en pose ost og en oppskrift hjem fra en forretningsreise i Sveits for mange år siden. Den har vi holdt oss til siden.

2-300 g ost per person. Like deler Appenzeller, Gryére og Emmenthaler. Vår erfaring er at Appenzeller gir snert og friskhet, Gryére fylde og Emmenthaler ryggrad. Osten raspes og legges i en kjele. Vi foretrekker å bruke en vanlig stålkjele til smeltingen og så helle den ferdige massen over i ferdig varm fondue-gryte og servere. Det setter seg lett et lag i bunnen av kjelene.

Vi hadde drøyt 650g ost. Drysser over litt maisena, heller i 2,5dl tørr hvitvin og en klunk Kirsch. På svak varme og stadig røring smeltes blandingen til en ganske tynn saus. Dypp en brødbit og kjenn om smaken er OK. Vi trenger skjeldne tilsette noe. Har forsøkt med andre oster, men da har ofte en følelse av at noe mangler kommet, salt, snert, fylde, litt tamt.

En fondue jerngryte er gnidd med rå hvitløk og satt over spritbluss. Den smeltede massen tømmes over i serveringsgryten. Pass på å dempe spritblusset så det ikke brenner seg. massen blir sakte tykkere etterhvert. det er OK. Serveres hos oss helst med grovt surdeigsbrød fra Åpent Bakeri, selv om oppskriften sier loff. Stikk gaffelen i en brødbit og dypp en eller flere ganger i ostemassen. Spises omgående. Dette er et måltid godt som noe.

2011 Weingut Leitz, Rüdesheimer Berg Kaisersteinfels Riesling Edition Doris

Lys gullgul, krystallklar.

Middels nese med sødme, honning og gul frukt.

Kraftig anslag med et spekter av smaker. Sødme, sitrus fra lime og sitrondrops, rød grapefrukt, tørrhet, kilende syre, skifermineralitet. Nydelig munnfølelse. Sitter meget lenge og suger på sitrondropset.

God vin. Jeg foretrekker den kanskje med mindre sødme, men det kommer nok med alder. Vinens alder altså :)

2002 Hirsch Riesling Heiligenstein, April

Hirsch leverer denne vinen i to utgaver. April som skal ha friskhet og frukt, og September som skal ha kremethet og fylde. Denne er April.

Middels gull, ren, klar.

Umiddelbart svovel med en stålaktig petroleum bak. Mineralitet.

Svovelen forsvinner og en nydelig mineralitet kommer frem. Mest mot stål.

Tørr, men ørliten sødme. Får en følelse av at den sødmen har vært stor tidligere. Viskøs. Gul konsentrert frukt med moden følelse. Balansert. Middels pluss fylde. Syren gjør ikke noe spesielt av seg, den bare er der og balanserer det hele. Kanskje en liten svie under overleppen godt ute i løpet. 

Etter tre timer i åpen flaske; syren er umiddelbar. Følelsen av gammel sødme er dempet. Elegant, balansert. Frisk og leskende, lett gul frukt og masse mineraler. Lang med nydelig avslutning. Tørr, syrlig, fruktig. Mmmmm, den sitter lenge.