SN: 2006 Pommard Les Noizons, Renè Lequin-Colin

Krystallklar, lys, vakkert sukkertøyrød med liten orange kant.


M+ ren, klar og dyp pinotparfyme med streif av sukkertøy. Villbringebær.


M(+) fylde, frisk og stram med klar og ren frukt av røde kirsebær og villbringebær. Litt fruktsødme i inngangen. M syre og M+ finkornede tanniner. Balansert, men litt kraftige tanniner i avslutningen.


Nydelig matvin nå, med mange år foran seg. Fortsatt meget ung i uttrykket.


88-89 poeng


Tror dette blir bra til "Poule au vin" i kveld.

Godt Norsk ? Kjedebutikker ?

Hvor ofte skal jeg oppleve råtne grønnsaker ved kjøp i kjedebutikker som MENY og ULTRA?

Igår ble det kjøpt inn to løk i plaststrømpe, fordi det var det eneste valget på ULTRA Sandvika Storsenter. Begge er idag råtne.

Lurer på om produsent A. Melby er fornøyd med kvaliteten, eller Mjøsgrønt, heretter kalt Mjøsbrunt. Eller Bama. De skylder vel på butikken. Hvor mange ledd skal det være nødvendig å sende en løk gjennom !

I Julen kjøper vi mandelpoteter til diverse middager. Må alltid kjøpe en eller to poser mer enn planlagt fordi opp mot halvparten av potetene har råte eller er grønne.

Vi har sluttet å kjøpe fisk på MENY og ULTRA fordi vi er lei av å få laks med store mengder lus. Og idioter bak disken som påstår at all laksen har det. I tillegg ønsker vi villfisk, noe man ikke lenger får av laks og torsk hos disse kjedene.

Nå nærmer vi oss sterkt boikott av kjeder, og deres manglende forhold til kvalitet. Problemet er at de konkurerer ut de små uavhengige som tenker kvalitet og har stolthet. Det blir nok noen kilometer kjørt etterhvert for å finne kvalitet.

SN: 1998 Faustino I Gran Reserva

Drukket av Riedel Vinum Bordeaux etter litt lufting i flaske.


Klar, lys+, rød. 


M- nese, sukkertøy, litt stall, endel grønt. 


M anslag, noe søtt, lav konsentrasjon, M-syre, M tannin, lett tørring i kort avslutning. Grønt også her. 


78-79 poeng


Dette har vært en favoritt i huset i mange år. Min første -98 er en gedigen skuffelse. Hva har skjedd? Dårlig årgang eller ny vinmaker?


Den ble drukket i en flight med -05 Hazienda de Susar Variedades Experimentaler fra Marques de la Concordia og -01 Marques de Vitoria Gran Reserva. Mulig det har påvirket resultatet, men jeg tror ikke det. De andre to scoret jeg 80 og 84 poeng. Dårlig flight.

SN: 2004 Cornas Granit 60, Vincent Paris

Drukket av Riedel Vinum Bordeaux fra 14-15 grader, luftet underveis i karaffel.


Klar, rød med ørlite lillaskjær, tett minus. 


M+ nese. Sursøt konsentrert rød frukt hvor der sursøte forsvinner etterhvert. Røkt bacon, mentol, fuktig bålrøyk og litt svartpepper. Kompleks. 


M munnfølelse med konsentrert syrlig moden frukt, M tannin, M syre, balansert og nesten elegant. Kirsebær og noe bjørnebær. Frisk og med en lang litt tørrende avslutning. Kanskje litt uklar i frukten. 


89-91 poeng


2004 Granit 30 for en stund siden fremsto som en mer ferdig vin. Håper Granit 60 får litt klarere frukt om noen år. Den er fortsatt ung og fremstår som åpen. 

Tørking av urter, sopp og annet

Jeg har gått til innkjøp av en Dörrex tørker fra Stöckli.

I flere år har jeg ønsket en god måte å tørke sopp, urter, frukt, kjøtt og annet på. Ifjor sommer så jeg hos min søster på Senja en Dörrex tørker som hun brukte til urter. Jeg fikk med navn og adresse til importøren, og bestilte en på høsten.

En basispakke med 3 plastbrett kostet 1.750,- fritt levert. Jeg kjøpte to tilleggsbrett med metallrist. Tørkeren har termostat for valg av temperatur. Den blåser så luft av valgt temperatur opp gjennom ristene og ut av hullet i lokket.

Dette er et kinderegg ! Tørker, lukter fantastisk og varmer rommet samtidig :)

Sånn ser tørkeren ut med de to metall ristene montert.

Her ser du de tre plast ristene

Første forsøk i fjor høst var årets siste traktkantarell. Store og fine var de. Store og fine forble de, men knusk tørre. Nydelige å knuse i saus og annen mat, eller bløte opp og tilbrede.

Jeg kjøper ofte potter med urter i butikken. De har en lei tendens til å dø raskt på kjøkkenet. Nå renser jeg dem og tørker urtebladene. Her er en potte rosmarin startet SPA-oppholdet.

Resultatet. Nydelige å drysse i en omelett eller på lammesteika.

Basilikumbladene forble blader, og knusk tørre.

Både urter og sopp lukter fantastisk og gir en utrolig klar smakssetting.

Importør er NORSOPP AS (norsopp.no)

SN: 2001 Chateau Sainte-Anne, Pauillac

Drukket fra 15 grader uten lufting av Riedel Vinum Bordeaux, og deretter luftet i karaffel.

Klar, lys +, mørk rød med begynnende bruning.

M+ nese, kompleks. Modne solbær, solbærsukkertøy, integrert fatkrydder, sigarkasse og blyant. Stall. Ren og klar med bare svake antydninger til tærtiæraromaer.

Mørke syrlige kirsebær, modne solbær, litt blåbær, og blyant i en middels fyldig, balansert, elegant, frisk munn. God struktur med både syre og tannin er godt tilstede.  Pent tørrende i hele kurven med lang avslutning. Fortsatt ung vin med masse av alt som skal til for et godt videre liv. Dette var virkelig godt ! 

90 poeng.

Matfølge blir trukket torskenakke med poteter, gulrøtter og smør.

Utrolig fin torskenakke fra stor fisk, nakken veier 1,6 kg. Fiskeriet i Sandvika leverer varene.

Naturdrama i Jordbærstien, hauk over trost !

Et kvarter etter at jeg hadde fylt på litt frø og lagt ut epler skulle jeg sjekke hvem som hadde takket ja til invitasjonen. 

Stor var gleden over å se en spurvehauk sitte på stolen på terrassen. Jeg har tidligere overrasket en som satt under bordet med en kjøttmeis, men da forsvant den lynraskt med småfuglfjær i elle retninger.

Nydelig og elegant hauk, omtrent på størrelse med en skjære. Den hadde tydeligvis bommet i anslaget idag, for noen småfugl hadde den ikke. Vi kunne gå rolig gjennom stuen og stoppe på 4 meter avstand uten at den tok til vingene. Etter nesten 10 minutter fant den ut at pausen var over og fløy ut over dalen.

Da så vi det ikke hauken kan ha sett. Under stolen hauken satt på satt en svarttrost musestille. Den leet ikke på en fjær før flere minutter etter at hauken hadde fløyet. Vi gikk helt inntil vinduet, bare en meter fra den uten reaksjon. Til slutt hoppet den forsiktig bak terrassestolene inne i hjørnet. Restituering etter en "nær døden" opplevelse.

En god start på dagen, for alle unntatt hauken :)

2010 kavalkade hjemmelaget mat

Det ble laget og spist mye godt i 2010. Det inspirerer til nye retter i 2011.

Grytekokt breiflabb med grønnsaker

Fransk landpate med conichons og tyttebærsirup

Grillburger med salat

Grillet andebryst, poteter og løk

Grillet lår av Holtekylling med kokt nykål

Grillet makrell med salat

Grytestekt lår av Holtekylling med grønnsaker og urter

Grønne asparges med parmesan, olivenolje, salt og pepper

Helgrillet entrecote med båtpoteter og salat

Kokt nykål med smør, salt og pepper

Holtekylling med poteter grillet i kulegrill

Kyllingsuppe av Holtekylling med portobellosopp og grønnsaker

Kanapeer med røkelaks, hummer med rogn og reker

Lammebog for ovnsbaking

Grillet lammecarre

Gruesteking av lammeribber fra villsau

Gruesteking av lammestek

Langtidskokt oksehale med grønnsaker

Pølsesalat med røkt Grøstad bratwurst, rå løk, tomat, basilikum og olivenolje.

Ytrefilet av reinsdyr med sopp og potet

Rognkjekskaviar, Rørosrømme, avocado og sjalottløk

Pai av traktkantarell og spinat med "bruschettablanding"

2008 Saint Romain Vielles Vignes, Domaine de Bellene (Nicolas Potel)

Lys, gul, klar.

M nese. Noe fat, som er pent tilpasset resten av vinen. En del mineralitet. Elegant gul frukt bak.

M anslag, friskt. Føles viskøs i munnen (13 %).  Sømløs er vel rette ordet. Moden frukt med noe sødme. Gule plommer, appelsin. M+ syre. Lang, tørr og herlig avslutning med frukt og syre. Kompleks, balansert, fyldig, fruktig, syrlig vin. 2008 i et nøtteskall ?

Til beurre blanc ble denne 100% match, jihaaa!

91 poeng

SN: 1988 Chateau Lafaurie-Peraguey, Sauternes

Lys cognac, klar, lys.

M nese. Karamell (knekk), tørket frukt, aprikos, pommerans, krydder. Meget kompleks.

M anslag, friskt, fruktigsøt, tørket frukt, sitrus, pommerans,, karamell. Kompleks og balansert vin.. Meget lang avslutning med pen tørrhet. Middels sødme.

92 poeng

SN: Drappier Carte Blanche Brut

Drukket av Riedel Sommelier Champagne Champagne.

Lys gul, krystallklar, masse små bobler,

M nese. Sort lakris, mineralsk, grønne epler. Røde epler. Elegant.

M friskt anslag., bra M mousse. Mineralsk, Grønne epler, stram vin. Nydelig balanse mot det syrlige.Tørr, lett bitter og lang avslutning. Elegant

91 poeng

Lang middag på lørdag

Imorgen reiser M-I tilbake til NTNU for videre studier. Ønsket var en bedre middag idag. Etter en nydelig skitur i Vestmarka starter vi med andelever kanapeer med fiken kompott. En favoritt i familien.

Vinfølge er en Sauternes som viser seg fra sin beste side. Eget smaksnotet kommer. Meget god kombinasjon.

Etter at Sauternen var drukket og diskutert var det tid for neste rett. Østers. Jeg har aldri servert østers hjemme før. Et besøk på Fiskeriet i Sandvika ordnet råvarene. De har flere typer østers. Sol og M-I har aldri vært østerselskere. Fiskeriet fant frem til en type med mer "tygg" en f.eks. Gilardeu. På kjøpet fikk jeg krasj-kurs i østersåpning. Kurset var bra. Resultatet ble som følger.

Lekkert ! Vinfølge til østers er champagne. En nydelig tørr Drappier Carte Blanche passet alldeles utmerket. De to tvilerne ble omvendt. Østers var godt. Smaken satt i munnen i lang tid etterpå. Noen har kalt meg råvarepurist. Jada, jeg foretrekker østers naturell.

Smaksnotat kommer også her etterhvert. Nydelige bobler !

Siste rett er i min ånd, rene råvarer med minst mulig tukling. Hos Fiskeriet hvor jeg fant østersene fikk jeg også en 2 kg piggvar. En av de bedre råvarene jeg vet om. 

Stort lokk

Filetering av flyndrefisk er greit, men krever minimalt med nøling og fikling.

Første filet ute

Jeg liker å beholde filetene med skinnet på, og så steke dem på skinnsiden under lokk i panne.

Begge øvre fileter ferdig

Begge undre fileter ute

Når filetene er ute klipper jeg skroget i deler og koker en nydelig kraft med grønnsaker. Den blir basis til suppe eller saus senere i vinter.

Etter kort tid i stekepannen tar jeg ut fiskekjøttet og anretter med villris, asparges og beurre blanc. Beurre blanc er en av mine favorittsauser. Rask å lage, om enn med mye pisking. Hvitvinseddik, hvitvin, sjalottløk, og Kvitseidsmør er alt som skal til. Det er salt nok i smøret. Aspargesene kokes 5 minutter i vann med salt og sukker. Risen tar lang tid, så start i tide. Drøyt 45 minutter.

Til fisken valgte jeg en hvit burgunder. Smaksnotat for Saint Romain Vielles Vigner kommer snart. Som mine to kvinner sa. en fantastisk match til beurre blanc. Og det var det. 

Dessert ? Nei det orker vi ikke !